脂肪是人體必須的三大營養素之一， 不僅能為人體提供熱量、有很強的飽腹感， 還是身體結構中保護膜的重要組成， 而且， 脂肪還是脂溶性維生素A、D、E等的溶 劑， 為人體提供必須的脂肪酸。 所以， 脂肪對我們的身體健康可謂是非常重要！但是， 為什么脂肪為視為讓人發胖的元兇呢？這是因為攝入了過量的和不適當的 “壞”脂肪， 造成體內代謝不平衡， 導致肥胖以及心血管疾病等。
脂肪也有“好”、“壞”之分
食 物中所含的脂肪可以分為兩大類：一類對健康有益， 比如多不飽和脂肪， 另一類則是你發胖的元兇——飽和脂肪和反式脂肪。
我們每天要吃多少脂肪才健康？
在 我們的膳食總能量中， 脂肪提供的能量最好在20%~30%之間。 按照一般成年人每天需要攝入1800~2600卡路里能量以及30%的上限來計算， 是 60~85克脂肪。 除了食用油這種99%含量都是脂肪的東西外， 我們可能還吃下了很多“隱形脂肪”：100克蛋黃的脂肪含量為21.1克， 100克瘦豬肉 中脂肪含量為28克， 而100克花生米中的脂肪含量竟高達44.4克！
但這些食物并不是說不能吃， 這些脂肪都是“好”脂肪， 只是你應該了解這些食物的脂肪含量，
“好”脂肪在哪里？
我 們大多數人都缺乏真正的好脂肪， 也就是Ω-3和Ω-6兩種脂肪（由多不飽和脂肪提供）。 那么， 這些好脂肪要去哪里找呢？答案就是——魚（特別是深海魚如鮭 魚、金槍魚、三文魚等）和種子（如亞麻籽、南瓜籽、向日葵籽、芝麻、玉米、大豆等）。 但是， 大多數人都沒辦法通過食用魚和種子獲得足夠的好脂肪， 那么， 種 子油便是你最方便的選則。 橄欖油、葵花籽油、玉米油、大豆油等食用油都是很好的“好”脂肪來源。
趕走“壞”脂肪！
一 般來說， 有害脂肪多存在于動物類食品中， 如牛肉、豬肉、牛油、禽肉、黃油、 牛奶和奶酪中。 少數植物的飽和脂肪也很高， 比如椰子油、棕櫚油和可可油。
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控制脂肪
1.聰明替換飲食中的肉類：白肉含有的飽和脂肪比紅肉少， 沒皮的肌肉含有的飽和脂肪則比有皮的少三分之一以上。 在飲食中只要稍作替換， 就可以少攝入很多飽和脂肪哦。
2.用液體脂肪替換固體脂肪：含有液體脂肪不飽和脂肪的有橄欖油、菜籽油或玉米油;含有固體脂肪即保值脂肪的食物有黃油、豬油等。
3.選擇低脂的乳制品：半脫脂、脫脂牛奶或低脂酸奶都是不錯的選擇。
4.買食品時先檢查食品的營養標簽， 搞清楚你要吃的食物到底含有多少飽和脂肪。
5.改變烹調方式：研究發現， 肥肉經過長時間的烹煮， 飽和脂肪酸可以減少一半。 因此， 吃肥肉宜燉煮、不宜爆炒。
警惕五大隱形高脂食物
1.椰汁
椰汁表面看起來是天然果汁， 實際上卻含有93%的脂肪。 與之同類型的還有椰絲、椰蓉、以及所有含有椰汁的甜品。
對策：用脫脂牛奶來代替椰汁。
2.牛角面包
看起來清清淡淡， 不含太多油脂的牛角面包， 脂肪占總熱量比高達58%， 與之同類型的還有酥皮面包、曲奇餅干以及西式糕點。
對策：用全麥面包來代替這些點心。
3.蔬菜沙拉
看似是低卡路里的代表， 但是蔬菜沙律的脂肪占總熱量比高達72%， 而這都是拜各種拌沙拉的中式或西式醬汁所賜。
對策：用低脂酸奶拌沙拉， 會更健康低熱量。
4.核桃
核桃也是很有欺騙性的純天然植物性食品， 但是脂肪占總熱量比也竟然達到了70%。 花生、開心果等堅果也同樣含有很高的脂肪含量。
對策：想吃堅果的時候，換成燕麥棒吧！
5.瘦豬肉
你可能會覺得瘦豬肉就真的低脂了，其實不然，瘦豬肉的脂肪占總熱量比也有38%這么高。同類的牛、羊肉等紅肉都是如此。
對策：想吃堅果的時候，換成燕麥棒吧！
5.瘦豬肉
你可能會覺得瘦豬肉就真的低脂了，其實不然，瘦豬肉的脂肪占總熱量比也有38%這么高。同類的牛、羊肉等紅肉都是如此。
