不少人認為堅果的熱量很高， 減肥時不應食用， 但近日一項研究發現， 在飲食中包含更多堅果的人更有可能減少體重增加并降低超重和肥胖的風險。 建議普通人可以經常地吃堅果， 它們能提供能量、優質脂肪、維生素、礦物質和植物源化學物質。
堅果入餐吃多少？
堅果每天的適宜食用量是一湯匙去殼后， 或者一小把。 細水長流地吃才能發揮健康效果， 一次吃半斤， 以后又停很多日子， 就難以發揮健康效應。 其實所有食品都一樣， 養成好的習慣， 吃到合適的數量， 才是有益健康的。 吃過量都可能有害。
堅果的食用注意：
1、堅果食用的最佳時間。 最佳時間為飯中吃。 這是因為飯后吃會造成一日當中能量攝入過量。 飯中吃堅果， 有利于增強我們的飽腹感， 特別是大杏仁、小杏仁、榛子這種含膳食纖維量很高堅果， 效果最好。
2、堅果食用方式。 堅果可以切碎吃和整粒吃，
3、堅果的營養價值很高， 但因其油脂含量過高， 過多食用對高脂血癥、冠心病、動脈硬化、糖尿病等患者有害。 此外， 很多堅果在炮制過程中， 會使用香料， 它們當中 有些成分會興奮大腦中樞神經系統， 對心血管病人不利。 再者， 食鹽的使用， 也會增加鈉潴留的機會， 使人體血管張力增加， 加重心、腎負擔， 使血壓升高。 因此老 年人食用堅果須限量。
堅果的正確保存方法
堅果油脂成分較多， 在紫外線、氧氣和水分的影響下， 脂肪會發生氧化， 導致酸敗、變質， 產生一股刺鼻難聞的味道， 俗稱“哈喇味”。 吃有哈喇味的堅果， 會攝入大量油脂變質產生的氧化自由基， 增加患心腦血管疾病和癌癥的風險。
堅果買回家后， 如果短時間內吃不完， 建議先趁干燥時分裝成一次可以吃完的量， 用密封袋、保險盒或密封夾封口后放進冰箱冷凍室， 這樣減少了堅果與空氣、水分的接觸， 同時微生物在冷凍室里也不會繁殖， 保證了堅果的美味安全。
堅果可以炒菜吃嗎？
是的， 堅果可以直接做零食， 可以打在豆漿里， 切碎夾在面包里， 也可以直接用來炒菜和涼拌菜。 涼拌菜比較簡單， 直接撒在拌好的菜里面就行了；炒菜則要記得， 要晚一點加入，
這是因為， 堅果中所含的脂肪酸， 2個雙鍵的不飽和脂肪酸比例比較大， 而核桃當中還含有4個雙鍵的花生四烯酸， 核桃和松子含有3個雙鍵的alpha-亞麻酸， 它們的耐熱性都很差， 煎炸之后會喪失健康作用， 甚至帶來氧化聚合產物和反式脂肪酸。 其中的維生素E和多種B族維生素也很難耐受油炸處理。 所以， 建議在菜肴快炒熟的時候才把堅果加進去， 一起翻勻就好了。 如果一定要吃炸香的堅果， 也一定要嚴密控制火候， 以不明顯變色為度。
減肥期間千萬不能碰的3種食物
沙拉
別以為一份蔬菜沙拉就是減肥食品了，其實本身蔬菜并不會讓人發胖，但是蔬菜沙拉中的沙拉醬可不能小看了，沙拉醬中的脂肪含量真是不看不知道，一看嚇一跳啊。
例如：法式沙拉調料，每2小匙該種食品含有的主要營養成分的熱量是134卡，而我們日需量約2000卡，其脂肪12.8克，我們日需量約66克。同樣，意式沙拉調料每2小匙含有的熱量為137卡，脂肪高達14.2克。相比之下，豬里脊肉每85克（1.6兩）為熱量204卡，脂肪含量為11.1克，比沙拉醬的脂肪含量還要少一些。
建議：少放沙拉醬，或者干脆生啃黃瓜以減少脂肪攝入量。
啤酒
朋友一起聚餐或是在唱歌的時候，啤酒更是免不了的助興角色。不過，一天只喝一罐啤酒，一年之后卻會換來7公斤的體重。這也就是為什么啤酒會有液體面包的稱呼，而且常喝啤酒的人也會換來一個沉甸甸的啤酒肚。啤酒里面除了熱量之外，幾乎不含任何的營養素，所以除了讓你發胖之外，對健康沒有任何幫助。如果你想要品嘗啤酒的麥香，最好還是淺嘗即止，不要養成每天喝啤酒的習慣，也不要在睡前喝。啤酒有利尿的作用，睡前喝會造成大量水分聚積體內，造成夜晚尿頻的現象。
建議：使用啤酒入菜。經過加熱之后的啤酒，酒精大部分都蒸發完畢，不但可以增添菜肴的香味，也可以避免酒精所帶來的高熱量負擔。
罐裝果汁
明明知道蔬菜水果含有許多豐富的維生素和礦物質，但就是懶得吃水果。既然沒吃水果，就用果汁來代替吧。可是用果汁來代替水果并不能攝取足夠的礦物質和維生素，這是因為水果在做成果汁的過程中，許多礦物質和維生素都已經流失。而僅剩的維生素C，也會因為光照的因素而減少。
如果仔細看罐裝果汁上的標示，就可以發現，大部分的果汁都是濃縮還原，而且也加了許多的糖。所以，如果你認為喝果汁比較營養而天天來上一罐，果汁里的高糖分會讓你在一年之后增加12公斤的體重。
建議：為了身材，也為了健康著想，多吃新鮮蔬菜水果，絕對是維持窈窕身段的不二法則。（參考網站：家庭醫生）
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沙拉
別以為一份蔬菜沙拉就是減肥食品了，其實本身蔬菜并不會讓人發胖，但是蔬菜沙拉中的沙拉醬可不能小看了，沙拉醬中的脂肪含量真是不看不知道，一看嚇一跳啊。
例如：法式沙拉調料，每2小匙該種食品含有的主要營養成分的熱量是134卡，而我們日需量約2000卡，其脂肪12.8克，我們日需量約66克。同樣，意式沙拉調料每2小匙含有的熱量為137卡，脂肪高達14.2克。相比之下，豬里脊肉每85克（1.6兩）為熱量204卡，脂肪含量為11.1克，比沙拉醬的脂肪含量還要少一些。
建議：少放沙拉醬，或者干脆生啃黃瓜以減少脂肪攝入量。
啤酒
朋友一起聚餐或是在唱歌的時候，啤酒更是免不了的助興角色。不過，一天只喝一罐啤酒，一年之后卻會換來7公斤的體重。這也就是為什么啤酒會有液體面包的稱呼，而且常喝啤酒的人也會換來一個沉甸甸的啤酒肚。啤酒里面除了熱量之外，幾乎不含任何的營養素，所以除了讓你發胖之外，對健康沒有任何幫助。如果你想要品嘗啤酒的麥香，最好還是淺嘗即止，不要養成每天喝啤酒的習慣，也不要在睡前喝。啤酒有利尿的作用，睡前喝會造成大量水分聚積體內，造成夜晚尿頻的現象。
建議：使用啤酒入菜。經過加熱之后的啤酒，酒精大部分都蒸發完畢，不但可以增添菜肴的香味，也可以避免酒精所帶來的高熱量負擔。
罐裝果汁
明明知道蔬菜水果含有許多豐富的維生素和礦物質，但就是懶得吃水果。既然沒吃水果，就用果汁來代替吧。可是用果汁來代替水果并不能攝取足夠的礦物質和維生素，這是因為水果在做成果汁的過程中，許多礦物質和維生素都已經流失。而僅剩的維生素C，也會因為光照的因素而減少。
如果仔細看罐裝果汁上的標示，就可以發現，大部分的果汁都是濃縮還原，而且也加了許多的糖。所以，如果你認為喝果汁比較營養而天天來上一罐，果汁里的高糖分會讓你在一年之后增加12公斤的體重。
建議：為了身材，也為了健康著想，多吃新鮮蔬菜水果，絕對是維持窈窕身段的不二法則。（參考網站：家庭醫生）
