前段時間， 微博上有一個熱搜話題， 是關于某明星的減脂餐——菜花粒炒米飯。 什么是菜花米飯呢？其實就是用白色菜花的小花蕾來炒米飯， 大概是一半米飯加一半菜花粒。
這個菜花米飯真的能幫助我們瘦身嗎？沒法給出一句話的答案， 咱們還是先仔細分析一下這個菜花米飯。
優勢
更低的熱量， 增加了飽腹感， 富含維生素C
第一， 這個飯外觀和口感還不錯。 畢竟菜花也是白色的， 菜花的小花蕾切碎了， 大小、顏色都和米飯很搭。 而且， 熟了的菜花顆粒富含果膠， 口感也是軟軟的， 混在米飯里沒有違和感。
而且做法也簡單， 就是先把菜花蒸熟或煮熟， 再把菜花顆粒切下來， 剁碎， 也沒有多麻煩。
第二， 和純大米飯相比， 按同樣重量或體積來比較， 菜花米飯的確熱量要低得多。
每100克菜花含20千卡熱量， 而每100克熟米飯含約120~140千卡熱量。 一碗1:1的菜花米飯會含多少熱量呢？其實并不是（20+140）/ 2 = 80這么簡單。
日常一小碗米飯被我們稱為2兩飯， 其實是2兩（100克）生大米煮的飯。 因為1斤米煮飯要吸入1.3~1.5斤的水， 所以2兩熟米飯的實際重量是230~250克， 不信找個廚房秤來稱一下。
那么， 半碗米飯大概就是120克。 熱量大約是120×140/100 = 168千卡。
120克的菜花呢？熱量大約是120×20/100 = 24千卡。
兩者加在一起， 一碗菜花米飯的熱量就是168+24 = 192千卡。 和一碗100克大米煮的純米飯的熱量350千卡相比， 只有55%。 確實是大幅度減少了熱量啊。
第三， 由于菜花富含果膠， 果膠能增加飽腹感， 所以和直接吃半碗米飯相比， 吃菜花米飯顯得更飽一些， 有利于克制食欲， 避免主食過多的問題。
每個人吃飯的時候， 都得保證足夠的體積， 讓胃有一個合理的體積膨脹狀態， 否則胃袋癟癟的， 身體會很不滿意。 減肥的時候增加蔬菜的供應量， 有利于減少饑餓感， 并延緩餐后血糖上升速度。
菜花就是個不錯的蔬菜選擇。 我們實驗室也做過研究， 在常見蔬菜中， 菜花屬于提升飽腹感和控制餐后血糖效果比較好的一種。
第四， 這個飯是用菜花替代部分糧食，
別小看菜花， 它富含維生素C， 是番茄、蘿卜的兩三倍。 多年前我做食品化學實驗的時候， 測定蔬菜中的維生素C， 經常用菜花或青椒當樣品， 因為它們維生素C含量高。
前提
少放油， 注意營養搭配， 需要運動配合
不過， 話又說回來， 能不能吃出健康和苗條， 還要看這菜花米飯是怎么做、怎么吃的。 網上說， 菜花炒米飯， 是要放油烹調的， 還要加雞蛋一起炒。
第一， 要看一碗菜花米飯是一餐的全部食物， 還是僅僅作為主食。
如果僅僅吃菜花、米飯、雞蛋這三樣做成的炒飯， 統共吃一碗， 那么營養素含量是不夠的。
半碗菜花、半碗米飯和一個雞蛋，
如果用它來配合其他少油蔬菜和低脂魚肉來吃， 那就能做到營養充足了。
第二， 要看菜花炒米飯時放了多少油。
按網上的做法， 這個炒飯中又要炒雞蛋， 又要炒菜花和米飯，油是“適量加入”，這就不太好評價了。
因為炒菜油是99.9%純度的脂肪，放10克油（對蛋炒飯來說加10克油實在不算多）就會帶來90千卡的熱量。
剛才說了，加菜花替代米飯會大幅度降低熱量，但加油烹調又會大幅度提高熱量，所以這個炒飯能幫助減肥的前提是：少放油。
第三，要看餐后有沒有吃零食喝飲料，一日總熱量有沒有降低。
炒飯畢竟只是正餐的主食。菜花米飯比純米飯的熱量低了，吃的人有可能感覺不滿足，過兩三個小時餓了，還要再吃零食、吃水果、喝飲料……最后可能也不比好好吃一碗白米飯當主食，然后不吃零食不喝飲料熱量低。
第四，要看有沒有足夠的運動來配合。
減肥不是僅僅靠少吃的，還要有運動來幫忙。就算炒飯時放了點油，只要有足夠的運動，就能把熱量消耗掉。
如果吃了正餐之后覺得有點餓，身上沒力氣，比從前更不想動，總是坐著躺著，那就未必能瘦了。
總之，世界上沒有神奇減肥食物，只靠吃一種東西或一款炒飯來瘦也是不可能的。只能說，作為減肥餐的食物選擇之一，菜花炒米飯還是一種可取的主食設計，適合那些難以控制食量的人，日常蔬菜吃得太少、主食吃得太多的人。
但是，它能不能作為長期措施幫你取得減肥成功，那還要取決于前面所說的其他很多因素。
又要炒菜花和米飯，油是“適量加入”，這就不太好評價了。
因為炒菜油是99.9%純度的脂肪，放10克油（對蛋炒飯來說加10克油實在不算多）就會帶來90千卡的熱量。
剛才說了，加菜花替代米飯會大幅度降低熱量，但加油烹調又會大幅度提高熱量，所以這個炒飯能幫助減肥的前提是：少放油。
第三，要看餐后有沒有吃零食喝飲料，一日總熱量有沒有降低。
炒飯畢竟只是正餐的主食。菜花米飯比純米飯的熱量低了，吃的人有可能感覺不滿足，過兩三個小時餓了，還要再吃零食、吃水果、喝飲料……最后可能也不比好好吃一碗白米飯當主食，然后不吃零食不喝飲料熱量低。
第四，要看有沒有足夠的運動來配合。
減肥不是僅僅靠少吃的，還要有運動來幫忙。就算炒飯時放了點油，只要有足夠的運動，就能把熱量消耗掉。
如果吃了正餐之后覺得有點餓，身上沒力氣，比從前更不想動，總是坐著躺著，那就未必能瘦了。
總之，世界上沒有神奇減肥食物，只靠吃一種東西或一款炒飯來瘦也是不可能的。只能說，作為減肥餐的食物選擇之一，菜花炒米飯還是一種可取的主食設計，適合那些難以控制食量的人，日常蔬菜吃得太少、主食吃得太多的人。
但是，它能不能作為長期措施幫你取得減肥成功，那還要取決于前面所說的其他很多因素。
