晚餐中多吃素食， 增加維生素C、胡蘿蔔素等營養素和膳食纖維的攝入比例， 過多的蛋白質類食物進入人體後吸收不了就會滯留於腸道中，
儘量控制主食的分量
太晚吃碳水化合物，
容易囤積成脂肪。
建議只吃菜，
或是改以稀飯、粥品等少量好消化的餐點為佳。
另外，
建議以麥片、納豆取代主食。
低脂、低卡，
且富含營養。
其中納豆的“納豆激酶”酵素更具有清血、加速代謝的效果。
依照蔬菜、主餐、碳水化合物的順序進食，
就能抑制脂肪吸收。
先吃蔬菜等食物纖維類，
能防止血糖急速上升，
進而讓脂防難以吸收。
原料：苦瓜100克、香菇100克、金針菇100克，
醬油、薑、蔥、鹽、糖、香油適量。
做法：
1.取苦瓜和薑，
把它們切成絲。
用水浸泡香菇，
等香菇變軟後用到切細，
取金針菇，
除掉尾端部位，
然後洗乾淨。
2.把油倒進鍋內燒熱，
放入蔥花炒香，
然後放入剛才切好的苦瓜絲和香菇絲，
放鹽再炒，
直到把苦瓜炒成半熟狀態。
3.最後放入金針菇，
按自己的口味加入調味料炒熟就可以了。
材料：豆腐皮3張、小白菜300克、香乾、水煮香菇若干、食鹽、清油、味精各少許
做法：
1.將大白菜洗淨後在沸水鍋中燙一下，
控幹水分後切碎，
豆腐皮切去邊角後每張切成四等份，
水發香菇和香乾也在沸水鍋煮一下撈出，
然後切成絲。
2.將大白菜、香菇和香乾放入大碗內，
放一點食鹽，
加一點清油和味精拌勻作餡料。
3.將豆腐皮攤開，
每張豆腐皮分別放入適量的蔬菜餡料（豆腐皮的邊也放進去），
然後逐條卷起來放入盤中，
上籠用旺火蒸約5分鐘取出可食。
晚餐早吃是醫學專家向人們推薦的保健良策。
有關研究表明，
晚餐早吃可大大降低尿路結石病的發病率。
人的排鈣高峰期常在進餐後4―5小時，
若晚餐過晚，
當排鈣高峰期到來時，
人已上床入睡，
尿液便瀦留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，
不能及時排出體外，
致使尿中鈣不斷增加，
容易沉積下來形成小晶體，
久而久之，
逐漸擴大形成結石。
所以，
傍晚6點左右進晚餐較合適。
中醫認為， “胃不和， 臥不寧”。 如果晚餐過飲，
中年人如果長期晚餐過飽，
反復刺激胰島素大量分泌，
往往會造成胰島素β細胞負擔加重，
進而衰竭，
誘發糖尿病。
同時晚餐過飽，
必然有部分蛋白質不能消化吸收，
在腸道細菌的作用下，
會產生有毒物質，
加之睡眠時腸蠕動減慢，
相對延長了這些物質在腸道的停留時間，
有可能促進大腸癌的發生。
晚餐和晚餐後都不宜經常吃甜食。
這是因為肝臟、脂肪組織與肌肉等糖代謝活性，
在一天24小時不同的階段中，
會有不同的改變。
原則上，
物質代謝的活性，
隨著陽光強弱的變化而改變；身體方面則受休息或活動狀態的強烈影響。
白糖經消化分解為果糖與葡萄糖，被人體吸收後分別轉變成能量與脂肪，由於運動能抑制胰島素分泌，對白糖轉換成脂肪也有抑制作用。所以攝取白糖後立即運動，就可抑制血液中中性脂肪濃度長高。而攝取白糖後立刻休息，結果則相反，久而久之會令人發胖。
晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，而蛋白質、脂肪類吃得越少越好。
但在現實生活中，由於大多數家庭晚餐準備時間充裕，吃得豐富，這樣對健康不利。據科學研究報告，晚餐時吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，會使尿中的鈣量增加，降低了體內的鈣貯存，誘發兒童佝僂病、青少年近視和中它年骨質疏鬆症。
若脂肪吃得太多，可使血脂升高。研究資料表明，晚餐經常吃葷食的人比吃素者的血脂要高2―3倍。碳水化合物可在人體內生成更多的血清素，發揮鎮靜安神作用，對失眠者尤為有益。
白糖經消化分解為果糖與葡萄糖，被人體吸收後分別轉變成能量與脂肪，由於運動能抑制胰島素分泌，對白糖轉換成脂肪也有抑制作用。所以攝取白糖後立即運動，就可抑制血液中中性脂肪濃度長高。而攝取白糖後立刻休息，結果則相反，久而久之會令人發胖。
晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，而蛋白質、脂肪類吃得越少越好。
但在現實生活中，由於大多數家庭晚餐準備時間充裕，吃得豐富，這樣對健康不利。據科學研究報告，晚餐時吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，會使尿中的鈣量增加，降低了體內的鈣貯存，誘發兒童佝僂病、青少年近視和中它年骨質疏鬆症。
若脂肪吃得太多，可使血脂升高。研究資料表明，晚餐經常吃葷食的人比吃素者的血脂要高2―3倍。碳水化合物可在人體內生成更多的血清素，發揮鎮靜安神作用，對失眠者尤為有益。
