其實燕窩在形成上， 也都是有著它獨特的原因， 因此我們在平時食用它的時候， 也都是可以看出， 它就像一個鳥巢一樣， 其實說白了就是鳥巢， 只不過是由特殊的鳥巢製作而成， 在含有的營養元素上也是有著很大改變。
年長的金絲燕築的巢完全是靠它們喉部分泌出來的大量粘液逐漸凝結而成的， 質地純潔， 這種燕窩的品質最佳， 是燕窩中的上品。 在封建皇朝時代， 常常被選出來作為進獻的貢品， 因此取名“官燕”， 也就是“白燕”。
年幼的金絲燕做的巢， 由於築巢經驗不足它們築得巢比較粗糙， 含有雜質和羽毛較多。 此時採收的燕窩原料稱為“毛燕”。
另有一種燕窩被所附紅色岩石壁滲出的紅色液體滲潤， 燕窩靠近岩壁的部分逐漸變為紅色， 也叫“血燕”或“紅燕”， 含有若干礦物質， 營養好， 產量很少， 被視為燕窩中的珍品。
吃燕窩有什麼好處祖國醫學認為，
《食物宜忌》中亦說：燕窩有“壯陽益氣、和中開胃、添精補髓、潤肺、止久瀉、消痰涎”等功效，
可見， 燕窩是有一定的補益作用的， 凡久病體虛、羸瘦乏力、氣怯食少者， 可適當補之。
現代醫學發現， 燕窩可促進免疫功能， 有延緩人體衰老， 延年益壽的功效。 從功效看， 燕窩有養陰、潤躁、益氣、補中、養顏等多種功效。
1、補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。 包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。
2、補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。 胃陰虛引起之反胃、幹嘔、腸鳴聲。
3、凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各症， 配合燕窩作食， 能滋陰調中。
4、止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。
5、使人皮膚光滑、有彈性和光澤， 從而減少皺紋。
6、燕窩含多種氨基酸， 嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足。
7、孕婦在妊娠期間、產前產後進食， 則有安胎、補胎之效。
8、燕窩含多種氨基酸， 對食道癌， 咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。
燕窩的做法
第一步:浸泡
燕窩要用溫水泡發。 水溫控制在45°， 然後把燕窩放入容器浸泡。 在浸泡過程中要更換溫水2到3次， 盡可能確保恒溫。
燕窩和水比例為1:30.
白燕浸泡時間為2到3小時
金燕浸泡時間為4小時
血燕浸泡時間為5到10小時
第二步， 撕開纖維
燕窩在浸泡鬆軟後， 就可0以順著纖維把燕窩撕成條狀， 這樣不僅有助於挑毛， 而且吃起來口感也好。
第三步:挑毛
挑毛前呢， 一定要準備好一把專用鑷子和一碗清水。 然後用鑷子把附在燕窩表面或內部的燕毛夾起， 再在乾淨的水中蘸一下，以便把燕毛轉移到乾淨的水中，除此，黑點、蛋殼及其它雜質都得挑掉，最後再清洗乾淨即可。
第四步:燉煮
燕窩燉煮時，最好將燕窩和配料分開煮，這樣可以更好的保存燕窩的營養成份，而且配料有時會破壞燕窩的營養成分，選用方式可以是隔水文火慢燉，因為大火會破壞燕窩的營養成分，水溫在70-90°之間，有條件者可以食用電燉鍋，水溫控制在80°。如果確實覺得這樣很麻煩，也可以建議客房，蒸燕窩，燉煮時間:白燕30-45分鐘之間
金燕60-90分鐘之間
血燕120-180分鐘之間
因口感差異:客戶可以自由選擇添加食材進去
再在乾淨的水中蘸一下，以便把燕毛轉移到乾淨的水中，除此，黑點、蛋殼及其它雜質都得挑掉，最後再清洗乾淨即可。第四步:燉煮
燕窩燉煮時，最好將燕窩和配料分開煮，這樣可以更好的保存燕窩的營養成份，而且配料有時會破壞燕窩的營養成分，選用方式可以是隔水文火慢燉，因為大火會破壞燕窩的營養成分，水溫在70-90°之間，有條件者可以食用電燉鍋，水溫控制在80°。如果確實覺得這樣很麻煩，也可以建議客房，蒸燕窩，燉煮時間:白燕30-45分鐘之間
金燕60-90分鐘之間
血燕120-180分鐘之間
因口感差異:客戶可以自由選擇添加食材進去
