準備食材。 製作這道菜之前首先要準備絲瓜、豆腐和一些簡單的調料。 減肥是要求飲食少油少鹽的， 所以放入的調料儘量少一點。
豆腐拿來燉菜用的， 儘量選擇嫩一點的豆腐， 這種豆腐含有的水分比較多， Q彈綿滑， 燉熟以後非常滑溜， 口感比較好。 老豆腐燉菜吃的時候嘴裡會留渣， 建議不要選擇。
處理絲瓜和豆腐。 將購買回來的絲瓜去掉外皮後放到水龍頭下清洗一下外皮上的髒東西， 再將絲瓜切成大小適宜的塊狀放入碗中備用。 將豆腐放在淡鹽水中稍微浸泡一下， 這樣可以去除豆腐的豆腥， 而且可以讓豆腐帶上淡淡的鹹味。 將浸泡好的豆腐放入鍋中， 加足夠的清水淹沒豆腐， 開大火將鍋中的豆腐煮熟。
豆腐煮熟以後輕輕將它撈起來， 豆腐比較嫩容易碎散， 一定要注意動作的輕柔。
完成絲瓜燉豆腐。 將鍋中的水倒掉， 用抹布將鍋的內壁擦乾淨， 大火將鍋燒熱， 倒入少一點的清油。 將切好的絲瓜倒入鍋中翻炒， 加入少許食鹽。 絲瓜燉豆腐鮮甜滑嫩， 製作的時候要少放一點鹽， 避免破壞菜的口感。 絲瓜在炒制的時候會流出很多的湯汁， 待鍋中的絲瓜炒制綿軟， 湯汁很多的時候就將煮好的豆腐倒進去， 炒勻就可以出鍋了。
【伊秀原創，
