1.預處理:製造香水的原料如酒精、香精和水必須純淨,不能帶有雜質,所以使用前要經過預處理,這樣才能保證產品外觀清澄、氣味醇和、香氣圓潤。
（1）酒精的須處理:包括純化和陳化。
純化有兩種常用的方法,即酒精中加堿回流法和高錳酸鉀氧化法。 目的是去除雜質。 在酒精中加入氫氧化鈉,煮沸回流數小時後,再經一次或多次分餾,收集其香氣最純正的部分用來配製香水。
或可以在酒精中加入高錳酸鉀溶液,迅速攪拌後靜置,濾去沉澱,再加入活性炭。 放置數天后,再經過矽膠過濾,進一步吸收雜質。 在純化後的酒精中放入少量香料,在15℃下密封放置數月,即為陳化過程。
（2）香精的預處理:在香精中加入少量預處理的酒精,陳化1個月後使用。
（3）水的預處理:蒸餾或滅菌去離子。 通常用檸檬酸鈉或EDTA來去除金屬離子。
2.混和:將酒精、香精和水按照一定的比例放入不銹鋼或搪瓷、搪銀、搪錫的容器中,攪拌混和放置一段時間,讓香精中的雜質充分沉澱,這樣對成品的澄清度及在寒冷條件下的抗混濁都有改善。
3.陳化:混合好的香水放入裝有安全閥的密閉容器中進行陳化。 香水的陳化有物理方法和化學方法兩種。
化學方法有空氣、氧氣或臭氧鼓泡氧化、銀或氯化銀催化、錫或氫氣還原。 在陳化期中,香水的氣味漸漸由粗糙轉為和醇芳馥。 但如調配香精不適當,也會產生不理想的氣味。 對於陳化所需時間長短,有人認為需3個月,有人則認為應更長些或更短些。 可以根據生產條件等因素加以調整。
4.冷卻:香水碰到較低溫度,就會變成半透明或霧狀物,此後如再加溫也不再澄清,就此始終渾濁。 因此,香水必須冷凍後再進行過濾。
5.過濾:陳化及冷凍後有一些不溶性物質沉澱出來,過濾去除以保證其透明清晰。 過濾採用壓濾機,並借加入矽藻土等助濾劑以吸附沉澱微粒,否則沉澱物阻塞濾布孔道。
在加入助濾劑後,應將香水,冷卻到0℃左右,並在過濾時維持此溫度。 壓濾機的溫度可借已經冷卻的香水多次迴圈而得到冷卻。 當將陳化和冷卻產生的沉澱物濾除後,可恢復至室溫再經過一次細孔布過濾,即可保證產品在貯藏及使用過程中保持清晰透明。
過濾時由於採用了助濾劑,可能會有一些香料被吸附而造成香氣的損失,應在事先有所估計,並在事後有所補償。
6.調色:加色一般在過濾工序之後,否則顏色易被助濾劑吸附,但必須與標準樣比色後加色。
7.產品檢驗:用儀器對比色澤、測定比重及折光指數,用常規方法測定酒精含量等。
8.裝瓶:瓶子要用蒸餾水進行水洗。 裝瓶時應在瓶頸處留出一些空隙,防止貯藏期間瓶內溶液受熱膨脹而瓶子破裂。
