全麥餅乾是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉製作而成的餅乾。 一般的餅乾是用白麵粉製作， 質地精細， 易於消化吸收， 膳食纖維含量極其低。
全麥餅乾的熱量如何？製作全麥餅乾的麵粉含有普通麵粉所沒有的麩皮， 麩皮的主要成分為纖維素。 每100克精白粉約產生350千卡熱量， 等量的全麥麵粉產生的熱量為317千卡。 因此， 吃全麥粉產生的熱量比一般麵粉少10%左右。
全麥麵粉含有大量膳食纖維， 不會被人體吸收的同時， 還會吸收多於其5－25倍重量的水分， 且在胃部停留的時間較長， 能夠增加飽腹感， 從而減少進食。 所以， 吃全麥餅乾有一定程度上的減肥作用。
但是， 不要以為吃全麥餅乾就肯定不會胖。 雖然全麥餅乾的熱量比一般餅乾要少， 但吃多了同樣會由於攝入過多熱量而導致肥胖。
大多數餅乾製作時， 都會添加黃油、植物油、人造奶油、起酥油、糖等輔料， 由此帶來的熱量並不低， 全麥餅乾自然也不例外。
究竟吃全麥餅乾會胖嗎？適量吃全麥餅乾是不會胖的。 不過， 全麥餅乾的熱量雖然比一般餅乾低，
全麥食物主要是用小麥做成的， 也可以用大麥、燕麥等做成， 正是由於它是用粗糧做成的， 所以營養價值才比一般的餅乾要高， 世面上的全麥餅乾可以在超市或是賣糕點的地方都能買到， 自己也要注意品嘗， 因為全麥餅乾是不會添加糖分的， 所以吃起來雖然口味沒有那麼香甜， 但是可以避免肥胖。
全麥餅乾的做法
原料：低粉 60克、高粉 60克、全麥麵粉 80克、黃油 30克、乾酵母 1又1/4小勺、糖粉 1/4小勺、鹽 1/2小勺、小蘇打 1/4小勺、水 85-90克
做法：
1、將所有材料(黃油要軟化)活成麵團；
2、揉好的麵團用保鮮膜包起來， 室溫發酵20分鐘；
3、發酵好的麵團擀成長方形；
4、把一段從1/3處向中間折起來。 把另一端也從1/3處折起來， 完成第一次三折；
5、折好後收口向下放置， 再次重複步驟4。 一共三次；
6、折好的面皮擀成厚約0.25cm的薄片；
7、用叉子在上面均勻紮些小孔；
8、用刀切成正方形小塊；
9、切好後， 移到烤盤上，
