紫米的色彩鮮豔、有嚼勁， 還享有“藥殼”之美名。 紫米膳食纖維含量是精白米的8倍， 有助增加飽腹感， 適合與白飯做替換， 維持身材的同時還能保持營養均衡哦。
紫米又稱長生米， 傳統中醫認為紫米具有補中益氣、補腦健腎等養生功效。 自古以來， 更享有“藥米”、“黑珍珠”的美譽。 現代營養學研究表明， 平均每100克的紫米熱量為353千卡、膳食纖維含量高達3.3克、鉀295毫克、鈣12毫克， 以及豐富的維生素B1、B2、葉酸等多種維生素和鉀、鐵、鋅、鈣、磷等人體所需的礦物質。
紫米中的膳食纖維可促進腸胃蠕動、幫助消化， 也能增加飽足感、降低食欲。 更重要的是， 紫米的外殼， 比一般糯米多了花青素成分， 是優質抗氧化劑的來源。 適度攝取能幫助預防高血壓， 還有穩定人體細胞膜構造， 避免動脈粥狀硬化的效果。
此外， 食用紫米後， 較不易造成血液中的血糖濃度上升太快， 能有效刺激胰島素大量分泌，
食用紫米， 可以和白飯等主食做替換， 以占每日主食來源1/3至2/3， 也就是三餐中選1至2餐做替換較為適宜。 雖然紫米對人體好處多多， 但紫米仍屬於糯米的一種， 較不易被人體消化、吸收，
紫米不但顏色好看， 而且對我們的身體幫助這麼大， 但是大家還是要注意哦， 再好的東西也要注意量哦。
紫米的家常做法
紫米紅棗粥
原料：
紫米、糯米各100克， 紅棗8枚， 白糖少許。
做法：
1.紫米、糯米洗淨;紅棗去核洗淨。
2.紫米和糯米放入清水鍋中， 先用大火煮沸， 再用小火煮至粥黏稠。
3.放入紅棗煮熟， 調入適量白糖即成。
紫米霜淇淋
原料：
全脂純牛奶250g、淡奶油150g、白砂糖40g、煮熟的紫米飯120g。
做法：
1.需事先煮好紫米。 紫米和水大概1:2的比例放入電壓力鍋內選擇保壓時間60分鐘燜熟至軟即可。
2.將牛奶倒入奶鍋內， 加入紫米、白砂糖， 開中小火煮。
3.一邊煮一邊輕輕攪拌液體， 直到液體稍粘稠離火。 倒入容器內稍放涼後放入冰箱冷藏至冰涼。
4.放涼後取出加入淡奶油攪拌均勻， 繼續冷藏2小時。
5.取出充分蓄冷的霜淇淋桶， 接通電源後啟動霜淇淋機， 倒入霜淇淋漿， 工作20分鐘至霜淇淋膨脹體積變大變濃稠即可。
