真蜂蜜和假蜂蜜的區別是什麼呢， 如何在現在的市場上買到真蜂蜜， 蜂蜜是一種極好的食品和醫療保健品。 但是， 目前市場上蜂蜜品種繁多，
辨別真假蜂蜜的9種方法
好的蜂蜜在12～15℃以下時會出現結晶， 變成白色或淡黃色結晶體。
價格越便宜， 品質越差。
真蜂蜜顏色看起來不是很清亮， 呈白色、淡黃色或琥珀色， 以淺淡色為佳；假蜂蜜色澤鮮豔， 一般呈淺黃或深黃色。 看形狀：真蜂蜜挑起可見柔性長絲， 不斷流。 假蜂蜜有懸浮物或沉澱， 挑起時呈滴狀下落， 有斷流。
真蜂蜜有淡淡植物味的花香， 如積安堂洋槐花蜂蜜， 有清談的槐花味道；假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
真蜂蜜香甜可口， 有輕微的淡酸味， 結晶塊牙咬即酥， 含之即化；假蜂蜜有苦澀味或化學品怪味，
將一勺蜂蜜放入杯中， 再加四至五倍熱水使之溶化， 靜置三至四小時後如無沉澱發生則為純蜂蜜、好蜂蜜。
取一根筷子插入蜜中， 垂直提起， 濃度高的蜂蜜往下淌的慢， 粘性大可拉絲，
觀察和感覺結晶情況。 夏天氣溫高， 蜂蜜不易結晶；冬季氣溫低， 蜂蜜容易結晶。 有些蜂蜜本身易結晶有些則不宜結晶。 有些人對蜂蜜結晶有誤解， 認為一結晶就是假蜂蜜或摻假的， 這是不正確的。 蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀， 細膩， 色白， 手撚無砂粒感， 結晶物入口易化。 摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手撚有砂粒感覺， 不易撚碎， 入口有吃糖的感覺。
取一滴蜂蜜滴在報紙上， 濃度高的純蜂蜜是半球狀， 不易浸透報紙， 濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報紙。
如何辨別真假蜂蜜？一瓶冷水就搞定
某副教授指出， 就理化特性來說， 糖類組成、HMF(羥甲基糠醛)含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨識蜂蜜真假， 不過對普通消費者來說， 最簡便的是加水稀釋法。
首先， 用冷水沖泡蜂蜜後倒入礦泉水瓶內約半瓶， 快速搖晃。 如果是真蜂蜜， 會有以下現象：
1.液體上層出現大量泡沫， 且久久不會消退， 有時泡沫可維持2小時之久。
2.液體部分顯得混濁， 因為蜂蜜中含有蛋白質、花粉、膠質。 假蜜不但泡沫少、容易消退， 液體部分也很清澈。
3.沖熱水後味道香甜帶點酸味， 因為純蜂蜜含許多有機酸和酵素， 但假蜜只有甜味。
4.看蜂蜜是否結晶也是判定蜂蜜真假的方式。 蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖， 在葡萄糖含量高、水分少、溫度低的情形下， 蜂蜜就容易結晶， 而假蜜以果糖為主要原料， 不會結晶。
其中， 葵花蜂蜜的葡萄糖含量高， 較易結晶， 而洋槐花則不容易結晶。 因此， “液態蜂蜜可能有真假的問題， 而完全結晶的蜂蜜一定是真蜜， ”陳裕文說。
