有些人很喜歡吃芋頭， 一次可以食好幾個， 它有澱粉又有纖維， 可以不吃白飯，
先瞭解一下芋頭的營養， 芋頭含有蛋白質、澱粉質、少量脂肪， 外皮提供礦物質鎂、鐵、鈣、磷、維他命B1、B2及C， 非水溶性纖維及鉀質。 芋頭所含的膳食纖維約為白飯的四倍， 與許多蔬菜纖維含量相若。 正由於膳食纖維豐富， 故可以增加飽肚感， 再加上豐富的鉀質有助排走多餘的鈉質， 預防水腫的問題， 所以有不少人認為只吃芋頭便可減重。
但事實上減重只吃芋頭是不太適合， 由於分子結構的不同， 芋頭本身是較難消化， 多吃容易引起胃痛、胃脹。 另外， 芋頭屬中度升糖指數食物， 因此血糖不穩定及糖尿病人需要注意食用量， 建議每次食用半個為限。 因芋頭屬於高澱粉質食物， 故進食芋頭同時要將飯量減少。 以一個中型芋頭為例，
芋頭粥
筆者建議一個芋頭肉碎粥的食譜， 首先將白米洗淨， 浸泡30分鐘， 放入鍋中加入8杯水， 用大火煮滾後， 改小火煮成白粥。 1個芋頭洗淨、煮熟後切粒， 加入白粥中， 同時再加入二兩瘦肉及半碗草菇， 2茶匙鹽、少量胡椒粉調味， 煮沸後即成。
芋頭燜鴨
食譜原料
鴨1只， 芋頭700克， 青蔥3條， 薑片適量， 老抽1茶匙， 生抽一茶匙， 鹽適量， 料酒1茶匙。
製作方法
1、先將鴨肉洗淨斬件後入熱鍋爆炒， 加入薑片， 鹽， 老抽， 生抽， 料酒翻炒均勻， 加入沒過鴨肉的水燜煮。
2、同時另起一鍋， 放入3湯匙的油熱鍋， 將洗淨切塊的芋頭炒至兩面微黃， 盛起備用。
3、取電鍋一個， 在鍋的底部鋪上煎好的芋頭， 再加上燜好的鴨肉， 在電鍋內燜煮15分鐘即可。 若燜燒的肉汁不足與蓋過所有材料， 可適當增加開水以及生抽調節。
4、我們等到快要出鍋的時候， 再撒一些蔥在上面做些裝飾就行了。
結語：大家放心吧， 我們只要適量的吃一些芋頭的話是不會發胖的，
