牛肉蛋白質含量高， 脂肪少， 但富含結合亞油酸， 這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。
冬季養生可以吃一些牛肉禦寒， 而且所含的熱量相對而言也不高。 當然， 牛肉也不宜常吃， 一週一次為宜。 適用量每餐80克。 我們常說的冬季養生食補， 是一種習慣性地動作， 是需要長期堅持的， 不是一兩頓多吃一點就能有效的。 而“補”是要有度的， 過量地飲食肯定會產生副作用。 牛肉吃多了， 餐餐都吃， 也會胖的哦。 其實天冷， 人體需要消耗更多的熱量來維持體溫的平衡，
吃牛肉幹會胖嗎
牛肉幹含有人體所需的多種礦物質和氨基酸， 既保持了牛肉耐咀嚼的風味， 又久存不變質。 專家建議每天食用50克至100克的牛肉幹就可以可補充每天所需的營養元素。 可以這麼說， 牛肉幹集聚了牛肉之精華， 在休閒營養食品中是數一數二的滋補品。
但是， 牛肉幹熱量相對來說有點高， 每一百克牛肉幹中大約所含500大卡的熱量。 由於牛肉幹所含的蛋白質非常豐富， 但由於膳食纖維較粗不易消化， 而且有很高的脂肪和較高的膽固醇，
另外， 一般人都可食用， 但牛肉幹的膳食纖維較粗不易消化， 有很高的膽固醇， 高蛋白低脂肪， 老年人、兒童及消化力弱的人不宜一次性多吃， 若要食用可以採用少食多餐的方法；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
牛肉減肥食譜
1、西芹牛柳
做法：將西芹切成斜片， 牛肉切成小條， 並且加上適量的料酒和醬油以及澱粉醃制15分鐘。 然後往鍋裡倒油燒熱， 將切好的蔥薑放入鍋裡面爆香， 之後再倒入西芹片來進行翻炒。 最後加上調味品， 並且將牛柳倒入鍋裡面炒熟即可。
效果：西芹也是很好的瘦身食材， 含有很多粗纖維， 不但能夠幫助腸胃蠕動， 還能夠促進食物的消化。
2、法式牛肉清湯
做法：將牛肉剁成泥狀， 並倒入適量的紅酒， 加上黑胡椒粒和洋蔥以及雞蛋清。 然後用大火將水燒開， 把所有的食材全部放進鍋裡面煮， 並將泡沫撇清， 之後再用小火來熬。 等半個小時之後就能夠食用。
效果：牛肉清湯不但能夠清理人體的腸胃， 達到減肥的功效， 還能夠將人體的免疫能力提高， 因為牛肉是一種完全蛋白質的食物， 補養的效果跟中藥差不多。
3、番茄牛肉菠菜湯
做法：將紅蘿蔔去皮洗淨， 切成長薄片。 蔥頭去外皮， 切成粗絲。 淨鍋內倒入牛肉清湯， 放入紅蘿蔔片、蔥頭絲、油、胡椒粒、香葉， 上旺火燒開後， 改用小火燜煮至紅蘿蔔半熟時放入番茄醬繼續燜煮， 待燜至出紅油時， 關火待用。 將熟牛肉切成片， 放入碗內待用。 菠菜洗淨， 用沸水略燙， 切成長段。 土豆去皮洗淨， 切塊， 放入鍋內， 加少量牛肉清湯煮， 待土豆煮到八成熟時， 倒入燜好的湯料， 放入牛肉片加醋料、檸檬汁、胡椒粉適量同煮片刻，停火。食前五分鐘，在湯料中放入菠菜，煮至微沸，下鹽，調好口味，即可盛入湯盤。盛盤時，先盛上牛肉片，再舀上菠菜和湯，最後澆上奶油即成。
效果：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。而番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。菠菜、番茄和牛肉一起做湯，湯味鹹酸利口，既能開胃，又具有較好的減肥效果。
4、鐵板黑椒牛肉
材料：牛肉、生抽、黃酒、洋蔥、紅椒、黑胡椒
做法：把牛肉切成條狀，用生抽和黃酒醃制20分鐘備用。洋蔥和紅椒切成絲後把洋蔥絲放進鍋裡煸炒出香味，取一半放在燒熱的鐵板燒，另一邊放在盤子裡備用。在鍋裡把油燒熱以後放入牛柳快速炒熟，用黑胡椒和鹽調味，放入紅椒翻炒均勻。之後把牛柳和剩下的洋蔥絲都放在鐵板上，即可食用。
5、紅酒汁牛扒
材料：牛扒、胡椒粉、胡蘿蔔、黑胡椒、紅酒
做法：把牛排用胡椒粉和食鹽醃制30分鐘;胡蘿蔔切成條狀，用開水煮透以後撈出來備用;洋蔥切成絲以後和黃油一起放進鍋裡，煸炒出香味以後放入牛扒，煎熟以後翻到另一面，加入紅酒，肉熟了以後即可出鍋，和胡蘿蔔條一起擺盤。
6、紅燒牛肉湯
材料：牛肉、洋蔥、鹵肉包、豆瓣醬、醬油、辣椒
做法：把牛肉洗淨，切成塊，洋蔥洗淨切片。在鍋中把油燒熱，放進洋蔥和薑、蒜、蔥，炒出香味以後放進豆瓣醬炒香，倒入少許醬油。加入牛肉塊，用小火炒10分鐘，倒入適量的水和鹵肉包，煮20分鐘以後裝盤。
7、醬牛肉
材料：牛肉、生薑、蔥白、幹山楂、花椒、桂皮、八角、紅辣椒、醬油、白糖
做法：鍋裡放入大量的水，燒開以後放入生薑片、蔥白和牛肉，煮5分鐘左右把牛肉撈起。重新用一鍋清水煮牛肉、生薑、蔥白和幹山楂，大火煮開以後加入花椒、桂皮、八角、幹紅辣椒、適量的醬油和白糖，煮20分鐘以後用小火煲2小時，加鹽調味即可。
放入牛肉片加醋料、檸檬汁、胡椒粉適量同煮片刻，停火。食前五分鐘，在湯料中放入菠菜，煮至微沸，下鹽，調好口味，即可盛入湯盤。盛盤時，先盛上牛肉片，再舀上菠菜和湯，最後澆上奶油即成。效果：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。而番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。菠菜、番茄和牛肉一起做湯，湯味鹹酸利口，既能開胃，又具有較好的減肥效果。
4、鐵板黑椒牛肉
材料：牛肉、生抽、黃酒、洋蔥、紅椒、黑胡椒
做法：把牛肉切成條狀，用生抽和黃酒醃制20分鐘備用。洋蔥和紅椒切成絲後把洋蔥絲放進鍋裡煸炒出香味，取一半放在燒熱的鐵板燒，另一邊放在盤子裡備用。在鍋裡把油燒熱以後放入牛柳快速炒熟，用黑胡椒和鹽調味，放入紅椒翻炒均勻。之後把牛柳和剩下的洋蔥絲都放在鐵板上，即可食用。
5、紅酒汁牛扒
材料：牛扒、胡椒粉、胡蘿蔔、黑胡椒、紅酒
做法：把牛排用胡椒粉和食鹽醃制30分鐘;胡蘿蔔切成條狀，用開水煮透以後撈出來備用;洋蔥切成絲以後和黃油一起放進鍋裡，煸炒出香味以後放入牛扒，煎熟以後翻到另一面，加入紅酒，肉熟了以後即可出鍋，和胡蘿蔔條一起擺盤。
6、紅燒牛肉湯
材料：牛肉、洋蔥、鹵肉包、豆瓣醬、醬油、辣椒
做法：把牛肉洗淨，切成塊，洋蔥洗淨切片。在鍋中把油燒熱，放進洋蔥和薑、蒜、蔥，炒出香味以後放進豆瓣醬炒香，倒入少許醬油。加入牛肉塊，用小火炒10分鐘，倒入適量的水和鹵肉包，煮20分鐘以後裝盤。
7、醬牛肉
材料：牛肉、生薑、蔥白、幹山楂、花椒、桂皮、八角、紅辣椒、醬油、白糖
做法：鍋裡放入大量的水，燒開以後放入生薑片、蔥白和牛肉，煮5分鐘左右把牛肉撈起。重新用一鍋清水煮牛肉、生薑、蔥白和幹山楂，大火煮開以後加入花椒、桂皮、八角、幹紅辣椒、適量的醬油和白糖，煮20分鐘以後用小火煲2小時，加鹽調味即可。
