竹筍一年四季皆有， 但惟有春筍、冬筍味道最佳。 烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯， 均鮮嫩清香， 是人們喜歡的佳餚之一。 立春後踩挖的筍， 以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。
春筍味道清淡鮮嫩， 營養豐富。 含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素， 特別是纖維素含量很高， 常食有幫助消化、防止便秘的功能。 所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
現代醫學則認為， 竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用， 是減肥者最理想的食物之一。 春季吃春筍減肥再好不過了。 那麼， 春筍該怎麼吃呢？有哪些做法呢？
木耳春筍炒肉片
材料：適量的黑木耳、春筍和瘦豬肉。
做法：
1、將木耳、春筍、瘦豬肉清洗乾淨， 並按一定的比例切好。
2、將適量的油倒入鍋中，
3、放入木耳和春筍快速翻炒， 加入調味料， 一款營養又美味的超健康的減肥食譜就可以出鍋食用了。
豉香春筍
材料：春筍400克、裡脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、蔥1克、料酒、生抽1/2茶匙、海天黃豆醬1湯匙、麻油1茶匙、油、鹽適量。
做法：
1.裡脊肉切絲， 用料酒、生抽醃制7分鐘。
2.春筍剝去外皮， 洗淨後切絲， 焯水備用。 大蒜切末， 蔥切蔥花。 豆豉洗淨備用。
3.鍋中倒入油， 燒至四成熱， 爆香蒜末和豆豉， 放入肉絲翻炒約2分鐘。
4.放入春筍絲和海天黃豆醬翻炒至熟， 出鍋前加入鹽、麻油調味， 撒上蔥花即可。
鮮汁春筍
原料：嫩春筍尖500克， 幹蝦仁、精鹽、味精、黃酒、植物油、鮮湯、蔥薑汁、濕澱粉皆適量。
做法：
1、把春筍尖切成兩片， 用刀面拍松。
2、炒鍋上火，
3、炒鍋裡留些油， 放入鮮湯、蝦仁、蔥薑汁、精鹽、黃酒、筍片， 燒入味， 添加味精， 顛炒幾下， 用濕澱粉勾芡， 盛到盤裡即可。
蠔油炒春筍
原料：春筍500克， 蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：
1、春筍洗淨斜切成條;
2、坐鍋點火倒油， 待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
炒筍菇
原料：水發冬菇50克， 淨熟冬筍120克， 醬油5克， 白糖3克， 味精1克， 濕澱粉10克， 香油6克， 黃酒10克， 鮮湯150克， 花生油40克， 細鹽1克。
做法：
1.冬筍切成4 釐米長、1 釐米寬的長條;水發冬菇去蒂洗淨， 放在碗中待用。
2.將鍋燒熱， 放油30 克後， 加冬筍、冬菇用鐵勺煸炒後， 放細鹽、醬油、白糖、黃酒繼續煸炒， 使之入味， 再加湯， 待燒透後， 放味精， 用濕澱粉著膩， 淋上香油裝盆即成。
挑選春筍時， 有“四看”要留神：
首先是看筍殼， 一般以嫩黃色為佳， 因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色， 其筍肉特別鮮嫩；
其次要看筍肉， 顏色越白則越脆嫩， 筍肉黃色者品質次之， 綠色的則品質較差；
再看筍節和筍體，
最後是看筍體， 蔸大尾小的筍肉多殼少， 且味道尤為脆甜鮮嫩。
新鮮竹筍不宜多吃， 每人每餐最好不要超過半根。 春筍雖然營養價值高， 但春筍性寒味甘， 又含較多粗纖維素， 量食用後， 很難消化， 容易對胃腸造成負擔， 尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用。 患有尿道結石、腎結石、嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍。
