冬季到來， 人們的食欲日益上升， 而且總想吃點什麼東西“補補”， 喜歡用一些蛋白質和脂肪含量高的食物來抵抗寒冷， 喜歡那些油膩辛辣的東西。 其實， 與吃大量牛羊肉和辛辣食物相比， 吃堅果是個不錯的冬季養生方法。
不過， 有關冬季吃堅果， 還有很多朋友存在疑問。 這裡我把常見的幾個問題整理一下， 給大家作為參考。
堅果屬於冬季的應季食品嗎？
按傳統觀念， 堅果是個應季食品。 它們多半是秋天成熟的， 按大自然的安排， 要等到春天才有發芽可能。 因此， 松鼠們和許多小動物都會把堅果作為冬季的儲藏食物。 由於堅果屬於種子， 其中蘊含著植物萌發生長所需的各種營養成分， 還有幫助堅果儲藏一冬天所需的抗氧化成分， 所以它們營養價值非常高， 適合在冬季用來給人體補充營養。
堅果對於人體的抗寒能力有好處嗎？
堅果中特別重要的營養素是維生素E、多種B族維生素，
堅果脂肪含量高， 會讓人冬天發胖嗎？
吃了堅果之後是否容易發胖， 要看吃得是否得法。 人們一般都有這樣的經驗， 三餐之外吃堅果， 會讓人長胖。 沒錯， 這是因為它們脂肪含量非常高， 從40%到80%不等。 餐後吃堅果會造成一日當中能量攝入過量， 特別是晚餐後還一邊看電視一邊吃堅果，
不過， 如果把吃堅果的時機放在用餐的時候， 情況就完全不同了。 部分堅果的膳食纖維含量很高， 特別是大杏仁、小杏仁、榛子等堅果， 飽腹感很強， 在用餐的時候吃這些堅果， 並不會額外增加一餐之中的總能量。 相反， 有研究證明， 如果把大杏仁納入到一餐當中， 配合澱粉類食物一起食用， 可以讓餐後的飽腹感持續更長時間， 甚至到了下一餐仍然會發揮作用， 把飽腹效果持續一整天。
也可以這麼說， 如果吃飯的時候， 用“大杏仁＋澱粉主食＋少油菜肴”來替代“澱粉主食＋多油菜肴”組合的話， 前者在同樣能量攝入情況下更有利於控制食量， 讓人不會因為提前饑餓而食欲大開，
堅果可以炒菜吃嗎？
是的， 堅果可以直接做零食， 可以打在豆漿裡， 切碎夾在麵包裡， 也可以直接用來炒菜和涼拌菜。 涼拌菜比較簡單， 直接撒在拌好的菜裡面就行了；炒菜則要記得， 要晚一點加入， 不要首先把堅果扔進熱油中。
這是因為， 堅果中所含的脂肪酸， 2個雙鍵的不飽和脂肪酸比例比較大， 而核桃當中還含有4個雙鍵的花生四烯酸， 核桃和松子含有3個雙鍵的alpha-亞麻酸， 它們的耐熱性都很差， 煎炸之後會喪失健康作用， 甚至帶來氧化聚合產物和反式脂肪酸。 其中的維生素E和多種B族維生素也很難耐受油炸處理。 所以， 建議在菜肴快炒熟的時候才把堅果加進去， 一起翻勻就好了。 如果一定要吃炸香的堅果，
堅果入餐吃多少？
堅果每天的適宜食用量是一湯匙去殼後， 或者一小把。 細水長流地吃才能發揮健康效果， 一次吃半斤， 以後又停很多日子， 就難以發揮健康效應。 其實所有食品都一樣， 養成好的習慣， 吃到合適的數量， 才是有益健康的。 吃過量都可能有害。
6種堅果不能吃
有哈喇味的。
堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象，出現我們常說的“哈喇味”。堅果中的脂肪酸產生了酸敗，其危害在於，一方面使堅果的味道變差，產生刺喉的辛辣味。另一方面堅果中油脂酸敗的產物，如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。如果食用量大，輕者會引起腹瀉，嚴重者還可能造成肝臟疾病。堅果商販一般不捨得把變質的堅果扔掉，而掩蓋“哈喇味”最好的做法就是在加工時加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調味，因此變質堅果時常會隱藏在鹹味、五香味、奶油味的堅果中，相比之下，原味的、清炒的堅果品質相對會好一些。
黴變的。
很多堅果容易受到黃麴黴菌的污染發生黴變，由此產生一種劇毒物質——黃麴黴毒素，它會導致人發燒、嘔吐，嚴重的還會危及生命。黃麴黴毒素還有強大的致癌能力，對人體臟器的損害極大。因此，發黴堅果一定不能吃，一旦發現嘴裡的堅果有苦味、黴味或辛辣味，就趕快吐出來並及時漱口。
炒焦的。
堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當堅果被炒焦時，溫度早已在200℃以上，此時這些原本對身體有益的營養素則開始部分轉化為致癌的苯並芘、雜環胺、丙烯醯胺等物質，因此，炒焦的堅果不宜食用。
被石蠟美容過的。
一方面，加工堅果時加點石蠟，會讓產品更加鮮亮、賣相更好，而且不容易變潮變軟，如果你看到的堅果外表油光鋥亮，明顯比普通的堅果“漂亮”時，那很可能加了石蠟；另一方面，有些商販往積壓已久、顏色不好的堅果中加入石蠟，“美容”一下，用來以次充好。商販們使用的工業石蠟純度不高，其中含有重金屬等雜質，危害健康。
口味太重的。
首先口味越重，食鹽添加往往越多；其次，許多口味重、香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質，奶油味的堅果還添加了人造奶油，這些東西對身體沒有好處；最後，口味越重的堅果，其美味背後隱藏變質的可能性就越大。
灰塵散落的。
負責任的商家會重視堅果原料的清潔、產品的防塵，市場上也不乏原料中灰塵等雜質多、銷售時毫無遮擋的產品。因此，消費者購買時最好仔細看看盛放堅果的器皿底部，不清潔的堅果往往會在器皿下面落一層灰。
6種堅果不能吃
有哈喇味的。
堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象，出現我們常說的“哈喇味”。堅果中的脂肪酸產生了酸敗，其危害在於，一方面使堅果的味道變差，產生刺喉的辛辣味。另一方面堅果中油脂酸敗的產物，如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。如果食用量大，輕者會引起腹瀉，嚴重者還可能造成肝臟疾病。堅果商販一般不捨得把變質的堅果扔掉，而掩蓋“哈喇味”最好的做法就是在加工時加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調味，因此變質堅果時常會隱藏在鹹味、五香味、奶油味的堅果中，相比之下，原味的、清炒的堅果品質相對會好一些。
黴變的。
很多堅果容易受到黃麴黴菌的污染發生黴變，由此產生一種劇毒物質——黃麴黴毒素，它會導致人發燒、嘔吐，嚴重的還會危及生命。黃麴黴毒素還有強大的致癌能力，對人體臟器的損害極大。因此，發黴堅果一定不能吃，一旦發現嘴裡的堅果有苦味、黴味或辛辣味，就趕快吐出來並及時漱口。
炒焦的。
堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當堅果被炒焦時，溫度早已在200℃以上，此時這些原本對身體有益的營養素則開始部分轉化為致癌的苯並芘、雜環胺、丙烯醯胺等物質，因此，炒焦的堅果不宜食用。
被石蠟美容過的。
一方面，加工堅果時加點石蠟，會讓產品更加鮮亮、賣相更好，而且不容易變潮變軟，如果你看到的堅果外表油光鋥亮，明顯比普通的堅果“漂亮”時，那很可能加了石蠟；另一方面，有些商販往積壓已久、顏色不好的堅果中加入石蠟，“美容”一下，用來以次充好。商販們使用的工業石蠟純度不高，其中含有重金屬等雜質，危害健康。
口味太重的。
首先口味越重，食鹽添加往往越多；其次，許多口味重、香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質，奶油味的堅果還添加了人造奶油，這些東西對身體沒有好處；最後，口味越重的堅果，其美味背後隱藏變質的可能性就越大。
灰塵散落的。
負責任的商家會重視堅果原料的清潔、產品的防塵，市場上也不乏原料中灰塵等雜質多、銷售時毫無遮擋的產品。因此，消費者購買時最好仔細看看盛放堅果的器皿底部，不清潔的堅果往往會在器皿下面落一層灰。
