所謂餅乾的詞源是“烤過兩次的麵包”， 即從法語的bis（再來一次）和cuit（烤）中由來的。 是用麵粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的， 作為旅行、航海、登山時的儲存食品，
通常人們愛選擇餅乾作為零食， 除了它滋味好之外還能補充人體需要的能量， 不過不要小看餅乾的熱量， 有些種類內藏的脂肪含量可是高得驚人。 就是如此不知不覺中囤積了肥肉。 因此吃餅乾也要吃得其法， 才能健康地為你增添能量。 下麵教你一招半式：
1.威化餅高脂肪
威化餅中的奶油脂肪含量十分高，
2.忌廉夾心餅糖份及脂肪量高
通常忌廉中的糖份十分高， 兩塊芝士餅的熱量就高達185個卡路里， 而且人工色素含量高， 多吃並不健康。 所以餅乾只能當小食， 一般餅乾太幹， 容易造成"熱氣"（上火）。 而且餅乾的主要營養只有碳水化合物， 營養不夠均衡。
如何預防呢？
(1)、選購餅乾時儘量選擇低脂、低糖和低卡路里的餅乾。 選擇時只要留意包裝的營養標籤， 不要選擇脂肪高、糖份高和卡路里高的品種就可以了。
(2)、多喝開水， 正如剛才所說， 餅乾的水份太少， 一定要多喝開水來降火。 另外， 水份令餅中的澱粉質發大，
總而言之， 餅乾雖然好吃， 但少吃多滋味， 多吃壞肚皮， 小心上火或營養成分過高的問題。 想要開開心心、健健康康地吃餅乾， 就一定要適可而止了。
餅乾是一種常見的點心， 作為一種零食或添加飲食， 食用方便又便於攜帶， 已成為日常生活中不可或缺的一種食品。 然而， 隨著餅乾品種的日益增加， 消費者越來越眼花繚亂， 無從選擇了。 加上現代人健康意識的增強， 單憑個人口味喜好選擇的話， 又怕對身體健康不利。 那麼， 不同的人群應該選擇怎樣的餅乾品種呢？
蘇打餅乾
蘇打餅乾是先在一部分小麥粉中加入酵母， 然後調成麵團， 經較長時間發酵後加入其餘小麥粉，
優勢：含糖、含油較少。
注意：
1)吃蘇打餅乾， 增加了鈉的攝入， 可升高血壓， 加重水腫。
2)吃蘇打餅乾， 增加了脂肪攝入， 更容易變胖， 增加患糖尿病等慢性病的風險。
全麥、消化餅乾
全麥、消化餅乾是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉所做的餅乾， 比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些， 口感也較粗糙， 但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素， 因此營養價值更高一些。
優勢：纖維素含量比較高。
注意：
因為纖維素口感很差， 為提高纖維素口感， 有起酥的效果， 可能會加入很多油， 從而使油脂含量比較高， 容易使血脂升高， 對預防心臟病不利。
夾心餅乾
要製作風味各異的夾心餅乾，
普通餅乾脂肪含量並不高， 但有了夾心後， 脂肪和糖的含量明顯增加， 成為高熱量型食物。 100克饅頭的熱量約226千卡(945千焦)， 而100克餅乾的熱量要比饅頭高1倍以上！在製作餅乾時， 麵粉中添加了脂肪和糖， 熱量很高， 尤其是曲奇餅乾、甜酥夾心餅乾。
優勢：口感香甜， 口味豐富。
注意：如果是針對短時間內需要補充熱量的人， 餅乾是一種不錯的選擇， 比如為初、高中生課間加餐， 重體力勞動者熱量補充等；如果是需要控制體重的人， 以及高血脂、高血糖患者， 則應儘量少吃或不吃餅乾。
營養強化餅乾
市場上還有一些強化了營養素的餅乾。 最常見的品種是強化了礦物質和維生素， 如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D等，還有的加入麥麩，屬於增加膳食纖維。
像披薩餅乾，挑選五種穀物，包括紅豆、黑豆、黑米、紫薯、玉米等，增加了膳食纖維。同時表面添灑蔓越莓、藍莓、佛手果果粒，蔓越莓含維生素C,藍莓含花青素，佛手果藥食同源等。在享受美味的同時，也得到了更多的健康。
優勢：有些配方餅乾添加的鈣、鐵等能達到一定量，相對一些餅乾有些營養。
注意：
偏食、挑食的孩子，常吃一些強化鈣、鐵、鋅的餅乾是有一定好處的。但是作為普通人，如果你能做到平衡膳食，也沒有明顯的營養素缺乏，或你已經在服用營養補充劑，那麼再選擇強化營養素餅乾，就要警惕兩種情況：一是營養素不被吸收，白白浪費；二是營養素過多吸收，對人體產生不利影響。
餅乾越硬含油越少
曲奇餅、消化餅、蘇打餅乾、夾心餅乾……超市里各種口味、各種種類的餅乾能滿滿當當地佔據兩三個貨架。面對這麼多不同種類的餅乾，你知道怎麼選最健康嗎？
先來看看餅乾的到底是什麼做的。
1.麵粉。要想讓餅乾質地特別脆，關鍵的就是要選擇“低筋粉”，也就是蛋白質比較少的小麥粉。
所以，餅乾都是低蛋白質食品，還不如饅頭的蛋白質含量高。
2.油脂。在餅乾製作使用的油脂中，普通植物油相對較好；而牛油、豬油、黃油等動物油脂因飽和脂肪較高，營養價值較低；而含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氫化植物油”是最不利健康的。
3.糖。無論是白糖還是葡萄糖漿，或者麥芽糖漿、“澱粉糖漿”、“玉米糖漿”，都是含有能量的簡單糖類，健康效果是一樣的。要小心有些企業用其他糖漿替代白糖之後便號稱“無糖食品”。
4.其他配料。餅乾的各種口味基本上是來自於香精和色素。口味越豐富，越新奇的餅乾或許更不利於健康。為了保存方便，降低成本，巧克力餅乾裡很可能用的是代可哥脂製作的仿巧克力，裡面往往含有反式脂肪酸。
所以要想選擇最健康的餅乾，要點就是要選擇口味清淡，油脂含量少的種類。口味是否清淡一嘗便知，而要選擇少油的種類就稍微難一些。
最簡單的辦法就是選擇鬆脆度低，也就是越硬的餅乾，比如我們以前常吃的“動物餅乾”、“鈣奶餅乾”等。或者用一塊白色面巾紙包住餅乾，用重物壓上，過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。總的來說，含有蔬菜、鹹味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅乾比較健康。蘇打餅乾熱量較高，油脂含量較大，不宜多食。如需用餅乾充饑，最好選擇含纖維素較高易消化的“全麥餅乾”。
如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D等，還有的加入麥麩，屬於增加膳食纖維。
像披薩餅乾，挑選五種穀物，包括紅豆、黑豆、黑米、紫薯、玉米等，增加了膳食纖維。同時表面添灑蔓越莓、藍莓、佛手果果粒，蔓越莓含維生素C,藍莓含花青素，佛手果藥食同源等。在享受美味的同時，也得到了更多的健康。
優勢：有些配方餅乾添加的鈣、鐵等能達到一定量，相對一些餅乾有些營養。
注意：
偏食、挑食的孩子，常吃一些強化鈣、鐵、鋅的餅乾是有一定好處的。但是作為普通人，如果你能做到平衡膳食，也沒有明顯的營養素缺乏，或你已經在服用營養補充劑，那麼再選擇強化營養素餅乾，就要警惕兩種情況：一是營養素不被吸收，白白浪費；二是營養素過多吸收，對人體產生不利影響。
餅乾越硬含油越少
曲奇餅、消化餅、蘇打餅乾、夾心餅乾……超市里各種口味、各種種類的餅乾能滿滿當當地佔據兩三個貨架。面對這麼多不同種類的餅乾，你知道怎麼選最健康嗎？
先來看看餅乾的到底是什麼做的。
1.麵粉。要想讓餅乾質地特別脆，關鍵的就是要選擇“低筋粉”，也就是蛋白質比較少的小麥粉。
所以，餅乾都是低蛋白質食品，還不如饅頭的蛋白質含量高。
2.油脂。在餅乾製作使用的油脂中，普通植物油相對較好；而牛油、豬油、黃油等動物油脂因飽和脂肪較高，營養價值較低；而含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氫化植物油”是最不利健康的。
3.糖。無論是白糖還是葡萄糖漿，或者麥芽糖漿、“澱粉糖漿”、“玉米糖漿”，都是含有能量的簡單糖類，健康效果是一樣的。要小心有些企業用其他糖漿替代白糖之後便號稱“無糖食品”。
4.其他配料。餅乾的各種口味基本上是來自於香精和色素。口味越豐富，越新奇的餅乾或許更不利於健康。為了保存方便，降低成本，巧克力餅乾裡很可能用的是代可哥脂製作的仿巧克力，裡面往往含有反式脂肪酸。
所以要想選擇最健康的餅乾，要點就是要選擇口味清淡，油脂含量少的種類。口味是否清淡一嘗便知，而要選擇少油的種類就稍微難一些。
最簡單的辦法就是選擇鬆脆度低，也就是越硬的餅乾，比如我們以前常吃的“動物餅乾”、“鈣奶餅乾”等。或者用一塊白色面巾紙包住餅乾，用重物壓上，過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。總的來說，含有蔬菜、鹹味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅乾比較健康。蘇打餅乾熱量較高，油脂含量較大，不宜多食。如需用餅乾充饑，最好選擇含纖維素較高易消化的“全麥餅乾”。
