我們都知道，
牛肉是健身人最佳的蛋白質來源，
其蛋白質含量高，
脂肪低，
氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，
牛肉還富含肌氨酸、肉毒堿、亞油酸、丙胺酸，
以及微量元素鋅、鎂、鐵、鉀，
以及維生素B6和B12。
這些都是肌肉合成不可或缺的重要成分。
我健身以來每天至少一餐牛肉。
下面介紹牛肉簡單實用做法：牛骨頭湯下牛肉片。
健身人做牛肉應考慮三點：一是營養不流失或少流失。
二是簡單(健身人應能自己動手)，
三是比較好吃(口味要求不能太高)。
具體方法：一、選購黃牛(肉質比較細嫩)嫩肩裡脊(板腱)、腰脊肉、外側後腿肉，
這些部位的肉是很好的火鍋片用肉。
建議購買整塊的，
去筋部和邊角，
按紋路切成大小不等的小塊，
放冰箱冷凍起來。
二、將牛大骨(補鈣又出味)砍成兩段，
用冷水泡出血水後(泡5小時左右)，
加入儘量少的水，
湯浸住牛骨即可，
放入花椒、薑，
醋，
水開後用很小的火(湯保持小開即可，
節約燃氣)，
從晚睡覺前熬到第二天早晨。
熬好後去骨、楂等，
再將牛大骨湯用碗分成幾小份，
放涼後放冰箱冷凍。
三、將冷凍牛肉塊(稍軟化)切成薄片(橫切斷絲)，
用一份牛大骨湯，
加適量的水，
放鹽、油炸郫縣豆瓣醬(或其它調料都成)，
湯燒開後，
將牛肉片分次下入(最好用電磁爐溫度最高檔)，
半分鐘左右即可食用。
牛骨頭湯下肉5次左右換新湯，
老湯可去油後在鍛煉時分幾次喝掉。
四、筋部和邊角用來做牛肉餃子，
或是紅燒牛肉等。
附上三種牛肉的特點：嫩肩裡脊(板腱)，
是附著在肩甲骨上的肉，
富油花且肉質嫩，
是極佳的烤牛排、燒烤和火鍋片用肉。
腰脊肉，
肉質較嫩，
大理石紋油花分佈均勻，
屬大裡脊肉後段，
適合烤牛排、火鍋片用肉，
外側後腿肉(鯉魚管)，
肉質較粗且硬實，
處理時去筋，
適合炒肉片、火鍋片用肉。
