菠菜含水量高（90%～93%）， 而熱量低， 是鎂、鐵、鉀和維生素A的優質來源；也是鈣和維生素C的上等來源；所含的磷、鋅、泛酸和維生素B6也較為豐富。
由於水煮青菜的熱量很低， 加上它含有豐富的纖維， 可有益於促進腸胃蠕動， 能幫助從腸胃中帶走多餘的營養成分， 因此合理食用水煮青菜對減肥很有幫助。
怎樣吃水煮青菜減肥最有效？
建議減肥人士連續五天在中午都吃水煮青菜， 最好吃得全面一點， 比如蔬菜的菜式多一點， 有豆腐、香菇、木耳、粉絲等， 到了晚上就可以吃一些水果， 幫助腸胃消化， 讓減肥的效果更加明顯！
減肥效果好的蔬菜有哪些？
1、白菜
白菜性涼、味甘， 入肺、胃、大腸、膀胱諸經， 所含營養成分除糖、蛋白質外， 還有維生素B、維生素C、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質， 故是最佳減肥綠葉蔬菜。
2、芹菜
芹菜有旱芹和水芹兩種， 性寒涼， 味甘微苦， 入肝、胃、膀胱經， 含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A/B/C/P及多種氨基酸、礦物質等， 從減肥角度來看， 有降脂降壓、軟化血管的作用。
菠菜性寒涼， 味甘， 入肺、胃、肝、大腸諸經。
4、生菜
生菜含有甘露醇可以促進人體血液的迴圈， 葉綠素和大量的膳食纖維可以促進人體胃腸消化， 經常食用不僅可以補充營養還能瘦身養生哦。
5、韭菜
韭菜的熱量相當的低， 且含有豐富的纖維素， 能促進腸胃蠕動， 排除多餘脂肪和體內垃圾， 改善便秘現象， 最重要的是怎麼吃都不會胖， 從而幫助減肥。
吃水煮青菜減肥的注意事項：
縱然蔬菜熱量低， 但是大量進食， 不但會讓營養失去平衡， 還會導致胃口變大， 而胃口一旦變大， 就很難再恢復， 所以利用水煮青菜減肥的時候， 一定要控制好自己的胃口， 同時不能過量。
