吃素能減肥嗎 3個問題瞭解素食如何快速減肥

研究：素食者罹患肥胖比率低於雜食者

素食被認為是信仰佛教者或是老年人的專利， 但近年來越來越多人因為健康考量選擇素食。

吃素的好處有很多， 根據2013年發表在《美國營養和飲食學會期刊》上的調查顯示， 不吃肉的人， 平均身高體重指數要低於食肉者， 素食者比雜食者罹患肥胖的比率明顯偏低(約9.4%對33.3%)。

甚至吃素對於控制三高似乎也有説明， 根據美國糖尿病協會進行的一項研究顯示， 少吃肉會降低罹患代謝症候群的風險；還有研究指出， 素食者的高血壓患病率要低於肉食者。

營養師陳彥甫在其《素食這樣吃最健康》新書中表示， 雖然許多人都認為吃素對健康有幫助， 但是以下是常見吃素的迷思：

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吃素常見3迷思】：

Q1.長期吃素會營養不均衡、營養不良？

人體所需要的5大營養素， 其實， 都可以從植物性食物中獲取。 其中容易攝取到醣類營養的食物來源就是五穀雜糧；而豆類、穀類、水果、蔬菜、種子中都含有豐富的蛋白質；綠葉蔬菜、水果、五穀類及豆類， 則能獲取到豐富的維生素和礦物質。 所以， 掌握均衡攝取原則， 素食者也可以很健康， 不會出現營養不良。

Q2.吃素容易變胖嗎？

吃素的人常會食用堅果，

但是屬於高脂肪的堅果類食物， 熱量也較高， 食用過多可能會造成脂肪在體內囤積， 於是造成肥胖。 饑餓時儘量選擇優酪乳或水果做為點心。 此外， 要避免攝取糖分較高的水果， 儘量多吃高纖維與高水分的水果， 如瓜類、蘋果來增強身體的代謝力。

減少豆製品的食用量， 增加新鮮豆類的食用比例。 因為豆製品中的含油量較高， 同時也含有較高的澱粉， 容易虛胖、想要減肥者不妨多攝取新鮮豆類， 來提高身體的代謝力。

此外， 小黃瓜、冬瓜、香菇、玉米等食物， 也可以防止身體浮腫虛胖。

Q3.吃素能幫助身體排毒嗎？

營養師陳彥甫表示， 吃素並非一定能幫助身體排毒， 實際上要依據食材的特性， 確定有沒有排毒功效， 例如富含膳食纖維的蔬菜、雜糧， 可以刺激腸道蠕動、促進排便， 清除體內堆積的廢物。

吃素也要注意食材的選用， 均衡攝取5色的蔬果、雜糧， 才能確保獲得多元、全面的營養。

其中， 黑色食物如香菇、黑木耳等， 因富含水溶性膳食纖維， 可吸附腸道毒素， 將宿便排出體外。

而屬於綠色食物的多種蔬菜， 大量的粗纖維也是潤腸通便的好幫手， 有助維持腸道菌叢生態的平衡。