隨著歲月的增長， 若沒有適度鍛鏈、補充優質蛋白質， 人體的肌肉組織將會慢慢減少， 被脂肪細胞所取代， 大約每10年約下降5％至10％，
至於優質蛋白質該如何攝取？以營養學角度來看， 選擇蛋白質食物時， 建議優先選擇生物價值較高的「完全蛋白質」食物， 譬如， 日常生活中容易取得的蛋與乳品、黃豆製品、魚類、肉類等， 就是常見的優質蛋白質來源。 除了上述食物外， 其中， 具有低卡路里、低油脂、蛋白質含量豐富的雞胸肉， 更是不少民眾減重菜單上的必備食材。
吃膩雞胸肉？米其林主廚推「墨西哥風味沙拉」吃出新風味
雖然雞胸肉非場養又容易料理， 但長期食用很容易讓人吃膩。 有鑒於此， 紐約米其林主廚張世姬在其著作《米其林主廚教你做紐約風時尚瘦身沙拉》一書中， 特別教導大家如何善用香草等辛香料來處理雞胸肉， 讓淡而無味的雞胸肉在變美味的同時， 也能兼顧健康。
★墨西哥風味沙拉
材料：
萊姆香草雞胸肉（雞胸肉1塊、萊姆汁1顆份、水1／3杯約80ml、牛至、百里香等乾香草1／2茶匙、莞荽枝1／2小把）、莞荽葉1／2小把、乾番茄5～6顆、彩椒1／2個、罐頭玉米2大湯匙、蘿蔓葉1／2株。
醬料：
萊姆莞荽優格—優格4大湯匙、蘋果酒醋1／2大湯匙、萊姆皮1個、青辣椒1個、莞荽葉2／3杯（160ml）， 鹽、胡椒少許。
作法：
1.將萊姆莞荽優格的材料放入攪拌機攪拌， 最後加上鹽和胡椒來調味。
2.在鍋內放入萊姆汁、香草、莞荽枝後加熱。 水沸騰後， 轉小火， 放入雞胸肉。
3.蓋上鍋蓋煮約7分鐘後， 打開稍微攪拌， 接著再次蓋上鍋蓋， 繼續煮7分鐘。 煮好後， 再把雞胸肉撈出來放涼。
4.把乾番茄、彩椒切成小塊， 也把雞胸肉、莞荽葉、蘿蔓葉切成適合一口吃的大小後， 裝在盤子上。
美味關鍵：
莞荽的清新和青辣椒的辛香味， 有助讓其他材料味道變得更加爽口。 而適度以香草處理的雞胸肉， 不僅芳香美味， 口感更是滑嫩；搭配好吃又健康的優格沙拉來吃， 既美味又健康。
