減肥食譜家常菜之酸甜茄汁麥穗魚
步驟1：準備好鮮活草魚。
步驟2：準備好各種調味料。
步驟3：草魚片下淨魚肉， 備用。
步驟4：片下草魚肚皮大刺。
步驟5：刀與魚皮面形成30度夾角， 斜刀將草魚片成魚皮不斷開的連刀魚片
步驟6：刀與魚皮成90度直角， 直刀將魚片片成粗絲狀。
步驟7：太長， 分成兩段。 加入黃酒， 拌勻。
步驟8：淋入生抽。
步驟9：充分按摩入味。
步驟10：準備好蛋黃;打散備用。
步驟11：白糖用米醋調成味汁，
步驟12：鍋中倒入多一些食油;燒熱。
步驟13：食油加溫時， 將魚肉裹上澱粉。
步驟14：在蛋液中滾勻。
步驟15：放入油鍋， 煎至魚肉直挺;撈起， 瀝幹油， 入盤備用。
步驟16：鍋中留底油， 倒入番茄沙司。
步驟17：加入糖醋汁， 炒勻。
步驟18：淋入澱粉汁， 勾薄芡。
步驟19：糖醋茄汁淋在麥穗魚上。
步驟20：撒上熟芝麻即可上桌。
酸甜茄汁麥穗魚烹飪技巧
1、草魚膽有明顯的降壓和祛痰鎮咳功效， 但膽汁有毒， 須慎食。 中毒過程主要為毒素作用於消化系、泌尿系， 短期內引起胃腸症狀， 肝、腎功能衰竭， 常合併發生心血管與神經系病變， 引起腦水腫、中毒性休克， 甚至死亡。
2、若選用番茄炒茄汁， 味道更鮮美。
3、魚肉醃制用的生抽， 無需再加鹽。
4、切好的魚肉也可以滾上麵粉再油炸。
5、芡汁不可太厚， 薄薄一層即可。
