不論你的胃腸多強健， 都不適合在空腹時喝醋， 免得刺激分泌過多胃酸， 傷害胃壁。 在餐與餐之間， 或飯後一小時再喝醋， 比較不刺激胃腸， 順道幫助消化。
●每天最多1-2杯稀釋醋
少量吃醋無礙， 但是任何人像打翻了醋罎子般的大量喝醋， 對胃腸都刺激太大。 再者， 市售的水果醋或其它醋飲料裡往往加入大量的糖， 如果以喝醋取代開水、茶等飲料， 額外增加不少熱量， 長期喝下去， 肥胖機會大增， 對控制體重更不利。
●胃腸功能障礙的人少吃醋
胃壁過薄、胃酸分泌過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，
●注意醋中的鈉含量
現在的醋有很多品種， 像烏醋、壽司醋裡的鈉含量也很高， 100公克烏醋有1500-2000毫克的鈉， 5茶匙烏醋就相當於1茶匙(5克)的鹽， 必須限鈉的高血壓病人要限量使用；烏醋裡也含比較多鉀， 不適合腎臟病人。
●用醋燒出美味菜肴
雖然醋對健康的好處目前沒有定論， 但是醋在料理上能發揮的諸多功用， 值得善加運用。
調和味道
不小心把菜肴調得太甜或太鹹， 加一些醋就能中和味道， 減緩甜味或鹹味。
軟化肉質
醃肉時加入少許醋， 可以防止肉類的水分脫失， 避免肉質變得乾澀難入口， 而且醃肉過程中， 醋會滲入肉裡， 軟化肉質， 這樣烹調之後的肉吃起來更軟嫩可口；烹調蝦子的時候滴少許醋，
提引香氣
烹調肉類、魚類、海鮮料理時， 起鍋後加上幾滴醋， 菜肴香味會隨熱氣昇華， 鄭衍基形容這作用有如“噴香水”， 有為料理畫龍點睛的效果。
殺菌防腐、消膩解腥
日本人生食魚、肉類， 多半會搭配含醋的沾醬， 目的在殺菌、去腥；烹調肉類時加一些醋， 吃起來不易感覺膩。 烹調過程中何時是添醋的好時機， 許多人並不清楚， 甚至會放錯時間， 讓醋無法好好發揮為料理增添香味的作用。
