肉食類的分類：色越淺越好
肉食類以顏色的有無及深淺可分為三大類：
●色澤鮮紅或暗紅：
如豬肉、牛肉、羊肉等，
稱為深色肉或紅肉。
●肉色嫩白：
如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等， 稱為淺色肉或白肉；
●幾乎無色：
主要是水生貝殼類動物肉， 如蛤肉、牡蠣與蟹肉等， 稱為無色肉。
3類肉食哪一類更有利於人體保健呢？營養學家更看好後兩類。 奧妙在於淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低於紅肉。 尤其值得稱道的是接近無色的肉食，
減肥要學會正確吃肉
無肉不歡者， 較多數都體形肥胖。 既然肥胖， 則要減肥， 這就形成了既想吃肉又怕吃肉的矛盾心理， 擔心吃肉會使身體進一步發胖， 但不吃肉卻又食不下嚥。 其實無肉不歡者也是可以適當吃些肉類的。 以下肉類就非常較適合食用：
●兔肉
兔肉與一般畜肉的成分有所不同， 其特點是：含蛋白質較多， 每100克兔肉中含蛋白質21.5克；含脂肪少， 每100克僅含脂肪0.4克；含有豐富的卵磷脂；含膽固醇較少， 每100克含膽固醇只有83毫克。 由於兔肉含蛋白質較多，
●牛肉
牛肉的營養價值僅次於兔肉， 也是適合於胖人食用的肉類。 每100克牛肉含蛋白質20克以上， 牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多， 而且含脂肪和膽固醇較低， 因此， 特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。
●魚肉
一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸， 而魚的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸， 具有很好的降膽固醇作用。 所以， 胖人吃魚肉較好， 既能避免肥胖， 又能防止動脈硬化和冠心病的發生。
●雞肉
每100克雞肉含蛋白質高達23.3克， 脂肪含量只有1.2克， 比各種畜肉低得多。 所以， 適當吃些雞肉， 不但有益於人體健康， 也不會引起肥胖。
●瘦豬肉
瘦豬肉含蛋白質較高，
相關連結：“吃肉減肥”
美國醫學專家的兩項研究證明， 主張“低碳水化合物、高脂肪”的阿特金斯食譜確實有助於人們減肥， 這種俗稱“吃肉減肥”的方法得到了新的證據支持。 “吃肉減肥”主要提倡吃以下3種肉類。
●雞肉：
含豐富的維他命Ａ。 雞肉當中含有豐富的維他命Ａ， 所以， 攝取肉類時不可以偏食。 維他命Ａ可以使眼睛更明亮， 讓肌膚變得更健康。
●豬肉：
豐富的維他命Ｂ1。 食用豬肉後可以補充體內不足的維他命Ｂ1， 可以使身體有力氣。 但是最大的困擾是， 食用過多的豬肉後， 會讓你更想吃東西， 因此豬肉的攝取要適當。
●牛肉：
貧血族的救星。 吃牛肉可以幫助貧血的女性脫離貧血的行列，
減肥期間的肉類食譜
減肥雖然是打造女性身材美麗的途徑， 但是一味地節食並不可取， 應適當調配減肥食譜， 注意補充身體所需的營養成分。 減肥並不意味著天天吃減肥菜、水果、減肥茶等食品， 減肥的時候也應該吃點蛋白質、脂肪， 否則， 瘦是瘦下來了， 體質卻差了。 所以， 減肥期間的飲食要注意蔬菜、水果、肉類、糖類合理分配。
減肥時別以為吃肉類就會胖， 只要食用方法正確， 儘量吃瘦肉少吃肥肉， 那麼就可以輕鬆擁有豐富的維他命、礦物質、蛋白質等， 這樣就不怕營養不均衡了。 烹調時直接煎炒或油炸的肉食用後容易攝取過多的熱量，
肉類食品中的蛋白質是人體所需要的各種營養素的核心。 人體激素含量的正常分泌、肌肉的正常增長、免疫系統的正常維護都離不開它。 但是要記住一點， 要選擇高蛋白、低脂肪的動物性蛋白質， 別忘了我們的任務是減肥。 所以必須控制脂肪。 魚、雞胸脯肉、蛋清、優酪乳都是非常棒的食物， 高蛋白、低脂肪。 烹飪的方式儘量以水煮、清蒸為宜， 不妨試試酸菜蒸魚， 味道不錯， 也有營養。
