教你學會4則豆腐減肥食譜

豆腐中含水分較多， 南豆腐每百克含水分90克， 北豆腐每百克含85克水分；每百克南豆腐含蛋白質4．7克， 北豆腐7， 4克；南豆腐碳水化合物為2.8克， 北豆腐2.7克；鈣含量為每百克南豆腐240毫克， 北豆腐277毫克；南豆腐中磷含量為每百克64毫克， 北豆腐為57毫克；鐵含量為每百克南豆腐1.4毫克， 北豆腐2．1毫克；硫胺素含量為每百克南豆腐0.06毫克， 北豆腐0.03毫克3核黃素每百克南豆腐、北豆腐均含0．03毫克；尼克酸為每百克南豆腐0.1毫克， 北豆腐0.2毫克。 豆腐是高營養、高礦物質、低脂肪的減肥食品， 豐富的蛋白質有利於增強體質和增加飽腹感， 有利於減肥的堅持。 適合於單純性肥胖者食用。
豆腐製品如豆腐乾、油豆腐、豆腐皮中的蛋白質含量更高於豆腐， 且都是減肥最佳食品。 以下介紹幾種豆腐及其製品的吃法：
金銀豆腐
原料：豆腐150克， 油豆腐100克， 草菇(罐頭裝)20只， 蔥2根， 水100克， 湯料(粉狀)15克， 醬油15克， 砂糖4克， 蔥油4克， 澱粉少許調成漿狀。
制法：豆腐與油豆腐均切為2釐米見方的小塊， 鍋中加水， 待沸後加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等， 共煮10分鐘左右， 加澱粉漿勾芡盛入碗中， 周圍倒入蔥油， 表面撒上蔥段。
核桃豆腐丸
原料：豆腐250克， 雞蛋2個， 麵粉50克， 沙拉油500克， 高湯500克， 鹽、澱粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。
制法：將豆腐用勺子擠碎， 打入雞蛋， 加鹽、澱粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻， 作20個丸子， 每個丸子中間夾一個核桃仁， 沙拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。
　琵琶豆腐
原料：南豆腐150克， 瘦豬肉末100克， 雞蛋2個， 澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、薑各適量， 火腿絲、水發冬菇絲少許， 紅葡萄酒100克， 高湯500克。
制法：將豆腐在沸水中焯後搗成泥， 與肉末、蛋汁、澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至粘稠， 放入蔥、姜、水攪勻， 再放入少許香油拌勻， 用10個羹匙， 每個抹少許油分別盛入豆腐糊， 上放火腿絲、冬菇絲， 上鍋蒸透， 取出後去羹匙， 將制好的豆腐丸擺在盤中。 高湯燒沸， 放入紅葡萄酒， 再沸時澆在琵琶豆腐上即成。
雪菜豆腐湯
原料：豆腐200克， 雪裡蕻100克， 精鹽、蔥花、味精適量， 沙拉油50克。
制法：豆腐下沸水中稍焯後切為1釐米見方的小丁， 雪裡蕻洗淨切丁。 鍋上旺火燒熱， 放入蔥花煸炒， 炒至出香味後放適量水， 待水沸後放入雪裡蕻、豆腐丁， 改小火燉一刻鐘， 加精鹽、味精即可食之。