南瓜雖然長得難看， 南瓜卻同我們有著深厚的感情！它不僅富含β—胡蘿蔔素， 還含有扼殺惡性貧血的營養成分， 所以南瓜與其他含有β—胡蘿蔔素的食物相比亦是增色不少。
南瓜的功效與作用：
1、防治糖尿病、降低血糖：
南瓜含有豐富的鈷， 鈷能活躍人體的新陳代謝， 促進造血功能， 並參與人體內維生素B12的合成， 是人體胰島細胞所必需的微量元素， 對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效；
2、消除致癌物質：
南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用， 有防癌功效， 並能幫助肝、腎功能的恢復， 增強肝、腎細胞的再生能力；
3、解毒：
南瓜內含有維生素和果膠， 果膠有很好的吸附性， 能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質， 如重金屬中的鉛、汞和放射性元素， 能起到解毒作用；
4、保護胃粘膜、幫助消化：
南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜， 免受粗糙食品刺激， 促進潰瘍癒合， 適宜于胃病患者。 南瓜所含成分能促進膽汁分泌， 加強胃腸蠕動， 幫助食物消化；
5、促進生長發育：
南瓜中含有豐富的鋅， 參與人體內核酸、蛋白質的合成， 是腎上腺皮質激素的固有成分， 為人體生長發育的重要物質。
南瓜的營養價值：
南瓜味甘、性溫， 入脾， 胃經；
具有補中益氣， 消炎止痛， 解毒殺蟲， 降糖止渴的功效；
主治久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠、便溏、糖尿病、蛔蟲等病症。
適用人群：一般人群均可食用
1、尤其適宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用；
2、南瓜性溫， 胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者少吃；同時患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。
南瓜的用法用量：
1、南瓜可蒸、煮食， 或煎湯服；外用搗敷。
2、南瓜熟食補益、利水；生用驅蛔、解毒。
3、糖尿病患者可把南瓜製成南瓜粉， 以便長期少量食用。
4、南瓜適量， 洗淨切片， 用鹽醃6小時後， 以食醋涼拌佐餐， 可減淡面部色素沉著， 防治青春痘。
貼士
1、南瓜在黃綠色蔬菜中屬於非常容易保存的一種， 完整的南瓜放入冰箱裡一般可以存放2～3個月， 所以在過去蔬菜緊缺的冬天， 人們習慣把南瓜作為重要的維生素來源儲藏起來。
2、南瓜切開後再保存， 容易從心部變質，
3、南瓜的皮含有豐富的胡蘿蔔素和維生素， 所以最好連皮一起食用， 如果皮較硬， 就連刀將硬的部分削去再食用。 在烹調的時候， 南瓜心含有相當於果肉5倍的胡蘿蔔素， 所以儘量要全部加以利用。
