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與醋相克的食物有哪些

醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸, 有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。 理論上講, 幾乎任何含有糖分的液體都可以發酵釀醋。 今天, 按食醋生產方法, 食醋可分為釀造醋和人工合成醋。 釀造醋, 是以糧食、糖、乙醇為原料, 通過微生物發酵釀造而成。 人工合成醋是以食用醋酸, 添加水、酸味劑、調味料, 香辛料、食用色素勾兌而成。

醋不能和什麼一起吃:

醋忌茯苓, 不宜與羊肉、奶粉同食;忌壁虎, 可致命。

醋與牛奶:醋中含有醋酸及多種有機酸, 牛奶是一種膠體混合物, 具有兩性電解質性質, 而且其本身就有一定的酸度。

當酸度增加到等電點4.6以下時, 則發生凝集和沉澱, 不易被消化吸收。 腸胃虛寒的人, 更易引起消化不良或腹瀉。 所以古人才有“奶與酸物相反”的說法。 所以, 飲用牛奶或奶粉, 不宜立即進食醋制食物。

醋與羊肉:羊肉大熱, 醋性甘溫, 與酒性相近, 所以二物同食, 容易生火動血。 羊肉湯中不宜加醋, 平素心臟功能不好及血液病患者更應注意。 因為羊肉火熱, 功能益氣補虛;醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸, 其性酸溫, 消腫活血, 應與寒性食物配合, 與羊肉不宜。

醋和胡蘿蔔:炒胡蘿蔔不宜加醋。 因為胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素, 攝入人體後變成維生素A。 維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康, 有皮膚粗糙和夜盲症的人,

就是缺乏維生素A的緣故, 所以不要用醋來炒。 因為放了醋, 胡蘿蔔素就完全被破壞了。

醋與海參:醋性酸溫, 海參味甘、咸, 性溫, 有性病無返克。 海參就其成分與結構而言, 屬於膠原蛋白, 並由膠原纖維形成複雜的空間結構, 當外界環境發生變化時(如遇酸或堿)就會影響蛋白質的兩性分子, 從而破壞其空氣結構, 蛋白質的性質隨之改變。 如果烹製海參時加醋, 會使菜湯中的pH值下降, 在接近膠原蛋白的等電點(pH值為4.6)時, 蛋白質的空間結構即發生變化, 蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。 這時的海參, 吃起來口感發艮, 味道差。

醋忌丹參:會中毒

醋忌南瓜:會對健康不利

醋忌豬骨湯:會影響營養的吸收

醋與青菜克:會使其營養價值大減。

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