醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸， 有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。 理論上講， 幾乎任何含有糖分的液體都可以發酵釀醋。 今天， 按食醋生產方法， 食醋可分為釀造醋和人工合成醋。 釀造醋， 是以糧食、糖、乙醇為原料， 通過微生物發酵釀造而成。 人工合成醋是以食用醋酸， 添加水、酸味劑、調味料， 香辛料、食用色素勾兌而成。
醋不能和什麼一起吃：
醋忌茯苓， 不宜與羊肉、奶粉同食；忌壁虎， 可致命。
醋與牛奶：醋中含有醋酸及多種有機酸， 牛奶是一種膠體混合物， 具有兩性電解質性質， 而且其本身就有一定的酸度。
醋與羊肉：羊肉大熱， 醋性甘溫， 與酒性相近， 所以二物同食， 容易生火動血。 羊肉湯中不宜加醋， 平素心臟功能不好及血液病患者更應注意。 因為羊肉火熱， 功能益氣補虛；醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸， 其性酸溫， 消腫活血， 應與寒性食物配合， 與羊肉不宜。
醋和胡蘿蔔：炒胡蘿蔔不宜加醋。 因為胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素， 攝入人體後變成維生素A。 維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康， 有皮膚粗糙和夜盲症的人，
醋與海參：醋性酸溫， 海參味甘、咸， 性溫， 有性病無返克。 海參就其成分與結構而言， 屬於膠原蛋白， 並由膠原纖維形成複雜的空間結構， 當外界環境發生變化時（如遇酸或堿）就會影響蛋白質的兩性分子， 從而破壞其空氣結構， 蛋白質的性質隨之改變。 如果烹製海參時加醋， 會使菜湯中的pH值下降， 在接近膠原蛋白的等電點（pH值為4.6）時， 蛋白質的空間結構即發生變化， 蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。 這時的海參， 吃起來口感發艮， 味道差。
醋忌丹參：會中毒
醋忌南瓜：會對健康不利
醋忌豬骨湯：會影響營養的吸收
醋與青菜克：會使其營養價值大減。
