每100克綠豆含蛋白質23.8克， 脂肪0.5克， 碳水化合物58.8克， 鈣80毫克， 磷360毫克， 鐵6.8毫克。 此外， 維生素A原和維生素B的含量也比較豐富。
綠豆的蛋白質含量幾乎是粳米的3倍， 含有的多種維生素、鈣、磷、鐵等都比粳米多， 因此， 綠豆不但具有良好的食用價值， 還具有非常好的藥用價值。
綠豆食物相克列表， 和綠豆相克的食物
狗肉與綠豆食物相克
同食會脹破肚皮， 吃空心菜三兩顆可以治癒。
榧子與綠豆食物相克
綠豆與榧子同食， 多食能致死。
番茄與綠豆食物相克
綠豆與番茄同食也會傷元氣。
綠豆食用禁忌
有人在熬綠豆湯的時候喜歡加鹽， 一為爛得快， 二為好吃。 事實上， 煮綠豆湯時加鹽， 不僅使綠豆中的水溶性維生素， 如維生素B1、維生素B2等受破壞， 而且也能降低綠豆湯的清熱解毒性能。
綠豆性涼， 脾胃虛弱的人不宜多吃， 慢性胃腸炎、慢性肝炎、甲狀腺機能低下者也忌多食。 服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆， 以免降低藥效。
綠豆的最佳搭配食物， 綠豆食物相宜列表
綠豆+大米
綠豆含澱粉、纖維素、蛋白質、多種維生素、礦物質。 在中醫食療上， 綠豆具清熱解暑、利水消腫、潤喉止渴等功效， 與大米煮成粥後， 清潤的口感利於食欲不佳的患者或老年人食用。
綠豆+南瓜
南瓜有補中益氣的功效， 並且富含維生素， 是一種高纖維食品，
綠豆+黑木耳
兩者搭配， 可清熱涼血、潤肺生津、益氣除煩， 適宜暑熱症、高血壓患者。
綠豆芽+韭菜
韭菜有溫陽解毒、下氣散血的功效， 綠豆芽有解毒的功效。 韭菜與綠豆芽搭配食用可解除人體內的熱毒並有補虛作用， 有利於肥胖者對脂肪的消耗， 加之韭菜含粗纖維較多， 通腸利便， 有助於減肥。
綠豆芽+金針菇
金針菇與綠豆芽搭配， 具有清熱消毒的作用， 用於防治中暑和腸炎。
綠豆芽+雞肉
兩者搭配可以降低心血管疾病及原發性高血壓的發病率。
綠豆有哪些保健作用？
綠豆食性味甘， 性涼， 歸心、胃經， 具有清熱解暑、利尿、解毒的功效。
1、用於熱病、暑熱所致的煩渴、尿赤、瀉痢等症。 因其性寒， 清熱以解毒， 味甘淡而利尿， 為夏季清涼飲料， 消暑之佳品。
2、用於煩渴尿赤。 取綠豆60克水煮後， 加金銀花15克， 一同煮沸， 去金銀花， 連豆飲服。
3、用於解暑。 綠豆淘淨， 下鍋加水， 大火一滾， 去湯停冷色碧食之， 如多滾則色濁， 不堪食之。
4、綠豆還可用於治療食物中毒、草藥中毒、金石中毒。 以綠豆、甘草各等分， 煎汁飲。 或甘草15克， 綠豆90克， 水煎服即可。
5、治療暑熱口渴， 小便短赤， 瘡瘍腫毒。 用綠豆300克， 百合100克， 綠豆除去雜質， 百合掰開， 取出外面老瓣， 洗淨， 同置於鍋內加水適量， 用旺火燒開， 改用小火， 待豆開花， 百合瓣破爛時， 取出加白糖少許飲食。 本品內服煎湯約30～50克， 或酌量隨米飯煮食， 外用則研末調敷。
