香菇為側耳科植物擔子菌類， 又名草菇、香蕈、冬菇， 也叫蘑菰蕈， 是蕈菜之王。
香菇含有人體中所需的8種氨基酸中的7種， 並且菌體細胞液營養豐富， 易於被人體吸收， 其防癌、抗癌作用非常強。 另外， 香菇含有膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質， 能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用， 又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
香菇有哪些營養功效？
經研究分析， 香菇中含有許多營養物質。 每100克香菇中含蛋白質12～14克、碳水化合物59.3克、鈣124毫克、磷415毫克、64鐵25.3毫克及多種維生素， 主要活性物質為香菇多糖、天門冬素、腺嘌呤、三甲胺、半纖維素、甘露醇等。
新鮮的香菇含分解核酸的酶， 水解核酸產生嘌呤等成分。 香菇中還含有降低血脂的成分———香菇太生、香蕈玫角甾醇， 經日光照射可轉變為維生素D2， 有抗維生素D缺乏病的作用。 據動物實驗， 香菇還含有抗癌物質。
香菇清香鮮美， 做成菜肴， 能增進食欲， 無論對平常人或是病人都是佳品， 因香菇能降低血脂， 高脂血患者更為適宜， 也是小兒軟骨病的良好食物。 香菇多糖還有一定的抗癌作用。
鵪鶉肉與香菇食物相克
不宜與鵪鶉肉同食， 否則可能會使人體產生血管痙攣。
香菇飲食禁忌
香菇是發物， 脾胃寒濕氣滯者慎食。
香菇的最佳搭配食物， 香菇食物相宜列表
香菇+萵筍
萵筍與香菇搭配食用， 有利尿通便、降血脂降血壓的功效。 適用於慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓病、高脂血症。
香菇+西蘭花
二者搭配可滋補元氣， 潤肺， 化痰， 改善食欲不振、身體容易疲倦等狀況。
香菇+荸薺
荸薺性味甘寒， 具有清熱、化痰、消積等功效;香菇能補氣益胃、滋補強身， 具有降血壓、降血脂的功效。 二者搭配同食， 具有調理脾胃、清熱生津的作用。 常食能補氣強身、益胃助食， 有助於治療脾胃虛弱、食欲不振或久病脾胃虛、濕熱等病症。 特別適合作為原發性高血壓、高脂血症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的輔助治療食物。
香菇+口蘑
香菇、口蘑均為中外馳名的食用菌珍品， 兩者搭配具有滋補強壯、消食化痰、清神降壓、潤膚和抗癌的作用。
香菇+菜花
二者搭配利腸胃， 開胸膈， 壯筋骨， 並有較強的降血脂的作用。
香菇+毛豆
香菇是高蛋白、低脂肪的食品， 具有益氣補虛、健脾和胃等功效。 毛豆為新鮮的黃豆， 含有較高的優質蛋白質和多種礦物質等， 營養價值很高。 二者搭配適合高血脂、高血壓、糖尿病、癌症、肥胖等病人食用。
香菇+牛肉
兩者共食， 適用於氣血虧虛所導致的手足冰冷、畏寒、四肢乏力、關節活動不足、腰膝酸軟等症。
香菇+魷魚
兩者同食， 用於高血壓、高血脂以及癌症的輔助治療。
