桂皮氣味芳香， 營養豐富， 每100克桂皮的營養成分：水分11.5克， 能量199千卡、能量833 千焦、 蛋白質11.7克、脂肪2.7克、碳水化合物71.5克、膳食纖維39.6克、灰份2.6克、硫胺素0.01維克、核黃素0.1毫克、維生素E（T）7.9毫克、鈣88毫克、磷1毫克、鉀167毫克、鈉0.6毫克、鐵0.4毫克、鋅0.23毫克、硒0.8維克、銅0.63毫克、錳10.81毫克等等。 此外還含有各種揮發油。
桂皮常用於烹調腥味較重的原料， 是最早被人類食用的香料之一。 桂皮甘甜微辣， 有濃郁香味， 燉肉、燒魚時放上點桂皮， 味美芬芳。 它也是加工五香粉。 五香瓜子、煮茶葉蛋必備的調味品。
桂皮的藥用價值
中醫認為桂皮性味辛；甘；性溫。
桂皮的主要化學成份
天竺桂的樹皮含揮發油約1％， 中含水芹烯、丁香油酚、甲基丁香油酚。 葉含揮發油約1％， 中含黃樟醚約60％， 丁香油酚約3％， 1， 8-按葉素等。
細葉香桂的樹皮含揮發油約1％， 鞣質12.8％。 葉含揮發油約1％。 種子含脂肪油40％。
桂皮的藥用機理
1. 桂皮香氣馥鬱， 可使肉類菜肴祛腥解膩， 令人食欲大增；
2. 菜肴中適量添加桂皮， 有助於預防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病；
3. 桂皮中含苯丙烯酸類化合物， 對前列腺增生有治療作用。
桂皮小藥方
1、桂皮5克， 紅糖12克， 水煎溫服， 治婦女產後腹痛。
2、桂皮6克， 山楂肉10克， 紅糖30克， 於月經來潮前水煎溫服， 治月經前小腹脹痛。
3、桂皮3克， 研細末一日兩次分服， 用溫開水送下， 治胃氣寒痛。
