黃瓜富含維生素E和黃瓜酶， 尤其是小黃瓜， 除了潤膚， 抗衰老外， 還有很好的細緻毛孔的作用， 其作用機理是鮮黃瓜中所含的黃瓜酶是一種有很強生物活性的生物酶， 能有效地促進機體的新陳代謝， 擴張皮膚毛細血管， 促進血液迴圈， 增強皮膚的氧化還原等作用。 下面具體介紹黃瓜的營養價值。
1．抗腫瘤
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用， 達到抗腫瘤目的。 此外， 該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎， 對原發性肝癌患者有延長生存期作用。
2．抗衰老
黃瓜中含有豐富的維生素E，
3．防酒精中毒
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和穀胺醯胺對肝臟病人， 特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用， 可防治酒精中毒。
4．降血糖
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝， 故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充饑， 血糖非但不會升高， 甚至會降低。
5．減肥強體
黃瓜中所含的丙醇二酸， 可抑制糖類物質轉變為脂肪。 此外， 黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用， 能強身健體。
6．健腦安神
黃瓜含有維生素B1， 對改善大腦和神經系統功能有利，
