蒜苔含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分， 其中含有的粗纖維， 可預防便秘。 蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用， 並可防止血栓的形成。
季節：夏
蒜苔的功效與作用
刺激大腸排便、調治便秘、預防痔瘡。 抑制細菌生長繁殖。
如何挑選蒜苔
選購蒜苔時， 應挑選條長翠嫩， 枝條濃綠， 莖部白嫩的；
如尾部發黃， 項端開花， 纖維粗老的則不宜購買。
蒜苔老嫩的鑒別方法是：用指甲掐一下， 如易掐斷又浸液多者為嫩， 反之為老。
蒜苔的製作技巧
蒜苔主要用於炒食， 或做配料。 不宜烹製得過爛， 以免辣素被破壞， 殺菌作用降低。
蒜苔的保存方法
1-3天蒜苔即大蒜的花苔， 包括花莖（薹莖）和總苞（薹苞）兩部分。 蒜苔是人們喜歡吃的蔬菜之一。 用水焯一下（飛水）然後放在冰箱保鮮裡；如果要長時間保存就焯熟冷凍。
