莧菜
簡介：莧菜身軟滑而菜味濃， 入口甘香， 有潤腸胃清熱功效。 莧菜富含易被人體吸收的鈣質， 對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用， 並能維持正常的心肌活動， 防止肌肉痙攣。 還含有豐富的鐵和維生素K， 具有促進凝血， 增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力， 促進造血等功能。
季節：春、夏
種類：莧菜依葉色可分為綠莧菜、紅莧菜和花莧菜， 綠莧菜炒熟後湯汁清澈， 紅莧菜和花莧菜炒熟後的湯汁呈紫紅色。
功效：莧菜具有清熱解毒、收斂止血、消炎退腫、治療下痢之功效， 對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，
烹調：莧菜可煮湯， 也可以炒食， 宜用沸水焯一下， 去除莧菜的澀味後， 再下鍋烹調成菜。 莧菜炒熟吃， 性味偏于平和;煮湯食則有清熱通利作用。
禁忌：莧菜不可與鱉同食， 會引起食物中毒;腸胃虛寒者也不宜多食， 容易引起腹瀉。
【紅莧菜食療方精選】
1、紅莧菜子10克， 或用加倍量的紅莧菜， 水煎服， 一日兩次， 可透發麻疹。
2、紅莧菜子30克， 炒黃研粉， 分兩次沖紅糖開水服（忌食生冷辛辣食物）， 治產後腹痛。
3、紅莧菜根， 火煆研末（或加冰片少許）， 吹入喉中， 治白喉。
4、紅莧菜不拘量， 煮湯經常食， 治血絲蟲病下肢象皮腫和甲狀腺腫大。
5、紅莧菜120克， 用四碗水煎至一碗， 溫服， 對子宮癌有輔助療效。
6、紅莧菜150克左右， 去根， 洗淨， 切細。 粳米100克煮粥快熟時， 加入紅莧菜， 加少量油鹽食用。 有清熱止痢作用。 適用於急性細菌性痢疾和腸炎。
莧菜的營養價值
1.莧菜所含的鐵質、鈣質、蛋白質均非常豐富， 俗語有說：“六月莧， 當雞蛋， 七月莧， 金不換。 ”由此可見其營養價值之高。
2.莧菜葉裡含有高濃度賴氨酸， 可補充穀物氨基酸組成的缺陷， 很適宜嬰幼兒和青少年食用， 對促進生長發育具有良好的作用， 尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。 既能增加豐富的維生素、礦物質， 又有幫助消化。
莧菜的功效與作用
清熱除火， 利尿消腫， 通便， 提高免疫力， 均衡營養
如何挑選莧菜
以葉片大而完整、較嫩為佳。 如果是白莧菜則宜鮮綠，
莧菜的製作技巧
1.常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。 但是烹調時間不宜過長;
2.在炒莧菜時可能會出很多水， 所以在炒制過程中可以不用加水;
3.如果想蒜香撲鼻， 就要在出鍋前再放入蒜末， 這樣香味最為濃厚。
莧菜的保存方法
1-3天
莧菜的食用禁忌
莧菜忌與甲魚和龜肉同食。
