蓋菜
簡介：蓋菜莖葉脆嫩， 口味清香， 含豐富的蛋白質、維生素和礦物質。 葉梗加入雞湯一起煮， 味道十分鮮美， 還可清炒、涼拌、涮火鍋。
季節：春、冬
蓋菜的功效與作用
消食， 利尿消腫， 淋證， 抑癌抗瘤
如何挑選蓋菜
葉用芥菜要選擇葉片完整， 沒有枯黃及開花現象者為佳。 若是包心芥菜， 則需注意葉柄沒有軟化現象， 葉柄越肥厚越好。
蓋菜的製作技巧
1.蓋菜主要用於配菜炒來吃， 或煮成湯;
2.另外蓋菜加茴香砂、甘草肉、桂薑粉醃制後， 便成榨菜， 也很美味;
3.將蓋葉連莖醃制， 便是我們常見到雪裡蕻;
4.另外蓋菜不能生食、也不宜多食;
