蘑菇
簡介：經過晾乾或者烘乾的蘑菇製品。 蘑菇以菌直徑2～4釐米， 尚未開傘， 菌柄短粗， 長約2～4釐米， 橫徑1.5～2釐米時， 肉厚脆嫩， 香味濃郁， 品質最佳。 人工栽培最多， 其肉質肥嫩、鮮美可口。 屬於可食性真菌。
蘑菇菌蓋呈白色或淡黃色， 幼菇為半球形， 邊緣內卷， 隨成熟逐漸展開呈傘形。 菌柄支撐在菌蓋中央， 白色。 菌褶初為粉紅色， 後變成褐色。 菌柄上有菌環。
蘑菇的功效與作用
化痰止咳， 通便， 提高免疫力， 抑癌抗瘤
如何挑選蘑菇
於幹片、醃制和罐頭類產品， 最好選擇信得過的大廠家， 並注意別買特別白的產品
蘑菇的製作技巧
1.對蘑菇幹製品可先用溫水浸泡半天左右， 然後讓其在水盆中旋轉， 以去除沙粒;鮮品可以直接清洗;
2.去掉菇根後， 可炒、溜、燴、炸、拌、做湯， 也可釀、蒸、燒， 還可作各種葷素菜肴的配料， 是筵席上的高級食用菌菜之一。 具體來說， 蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴;
3.蘑菇是不易保存的食物， 日子一久便為變黃， 而葷傘背後也會變成褐色， 如果經過加熱， 即使略帶有褐色， 也不必在意， 但如果是生吃時， 則應選購新鮮的蘑菇， 切開之後淋上檸檬或醋， 可防止其變色。
