陳皮
簡介：陳皮的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”， 這種類檸檬苦素味平和， 易溶解于水， 有助於食物的消化。
季節：秋、冬
陳皮的功效與作用
陳皮味辛、苦， 性溫；歸脾、胃、肺經；氣香宣散， 可升可降；具有理氣和中， 燥濕化痰， 利水通便的功效；主治脾胃不和， 脘腹脹痛， 不思飲食， 嘔吐噦逆；痰濕阻肺， 咳嗽痰多， 胸膈滿悶， 頭目眩暈；水腫， 小便不利， 大便秘結；乳癰疥癬， 中魚蟹毒、酒毒。
陳皮的製作技巧
1.置陰涼乾燥處， 防黴， 防蛀;
2.在烹調中多用於炸、燒、燉、炒等方法得動物性菜肴， 起到除異味、增香、提鮮、解膩得功效。
