橄欖菜
簡介：橄欖菜是潮汕地區所特有的風味小菜， 取橄欖甘醇之味， 芥菜豐腴之葉煎制而成。 將橄欖壓破， 浸去澀汁或煮熟後才浸在水裡兩天， 讓澀汁瀝幹後， 在鍋裡用油和鹽反復翻炒， 中間再加進鹹菜葉（要老鹹菜葉較好）， 用慢火熬幾個小時， 便成為黑得像墨的烏橄欖菜。
橄欖菜的功效與作用
富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘， 還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
營養學家認為， 橄欖既是蔬菜也是水果， 營養價值很高。 橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，
治療：便秘、膽結石、降血壓、抗病毒。
如何挑選橄欖菜
1.選擇青菜， 首先要看顏色
看上去翠綠， 沒有黃葉這是基本的， 當然這也是蔬菜新鮮的標誌。 有些商家為了蔬菜看上去乾淨、漂亮， 會灑上水， 或者用水洗過， 當天吃沒什麼問題， 但如果時間放長， 味道會差很多， 如果想長放， 最好選擇那些沒有進水的菜。
2.選擇品種
雖說青菜大體看上去感覺都差不多， 但是其實也是有區別的， 經常拿來的清炒著的青菜， 最好選擇那些葉子大， 杆莖短的品種， 這種絕對比那些杆莖長的好吃多了。
3.關於洗
青炒或是跟香菇混炒的青菜， 直接洗淨， 不要用刀切， 直接用手掰開比用刀弄開， 燒出來的味道更正。 如果怕青菜有農藥附著， 可以先拿青水泡一下， 或者加一點點食鹽。
4.關於存放
在溫度比較低的情況下， 青菜放在室內比放在冰箱裡面好。
橄欖菜的保存方法
幾個月， 冷卻後裝進壇中。 這種菜的油要下得多， 很幫助消化， 很開胃， 只取一些放在碟子中佐餐， 壇裡的水不能混上生水， 才不發黴， 可以保存幾個月。
