山藥營養豐富， 可健脾補腎， 益腎固精， 養胃［患腹瀉等腸胃疾病的人不妨多吃］， 有利於預防動脈硬化， 對糖尿病也有輔助療效， 既可作主食， 又可作蔬菜， 還可製成糖葫蘆之類的小吃或甜品。
專家指出， 從健康角度來說， 山藥最好的烹飪方法有倆種， 一是蒸山藥。 可保證原汁原味， 營養價值能很好地保存， 做法也很方便， 把山藥洗乾淨放上蒸鍋即可。 吃時還可以蘸點糖， 嫩軟清爽， 滿口留香。 二是木耳炒山藥。 木耳具有清肺， 潤肺， 補血益氣的作用， 再配上山藥， 營養價值更高， 老少鹹宜。
專家提醒， 山藥中的澱粉含量較高，
燴山藥丸子
特點：葷素搭配， 味道濃厚。
備料時間：5分鐘
烹調時間：15分鐘
原料：山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。
調料：料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、澱粉、湯、蔥、薑。
做法：
1.蒜薹洗淨切段， 香菇、紅椒洗淨切塊。
2.山藥去皮煮熟後壓成泥狀， 加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。
3.鍋中放入大量油， 油熱後將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。
4.鍋中留少量油將蔥、薑塊煸香， 加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味。
5.待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒， 燒熟後用水澱粉勾芡即可。
山藥燉牛腩
特點：牛腩入口即化， 與山藥味道巧妙融合。
備料時間：8分鐘
烹調時間：25分鐘
原料：山藥、牛腩。
調料：八角、蔥、薑、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。
做法：
1.山藥洗淨去皮切塊， 牛腩切小塊焯水去浮沫。
2.鍋中放油， 先將八角炸香， 再煸蔥薑塊， 加料酒、水， 下牛腩， 翻炒後放入高壓鍋中煮20分鐘取出。
3.鍋中放油， 倒入牛腩， 再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味， 一同燉至軟爛入味即可。
蘭花釀山藥
特點：外形美觀， 味道鮮嫩， 家庭宴請時不妨一試。
備料時間：15分鐘
烹調時間：15分鐘
原料：山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。
調料：鹽、味精、幹澱粉、水澱粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。
做法：
1.山藥去皮洗淨斜切成薄片， 火腿切末， 黃瓜皮切細絲。
2.雞胸脯肉用攪拌機打成泥， 然後加蔥姜水;蛋清打勻。
3.取山藥片一面先抹上幹澱粉， 再抹上一層雞泥，
4.鍋中加水， 放入鹽、味精、雞精調味， 再用水澱粉勾芡澆在蘭花山藥上即可。
