冬棗的最大特點是維生素C含量極高， 每100克果肉維生素C含量高達380～600毫克（維生素C補充劑所能提供的維生素C一般為60毫克）， 是蘋果的70倍， 柑橘的16倍， 連以往被認為富含維生素C的山楂也甘拜下風。
冬棗不僅味道可口、皮脆、肉質細嫩、汁多無渣、甘甜清香， 而且營養極豐富。
冬棗含糖20%～36%；含有天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等19種人體所需的氨基酸， 總含量為0.985mg/100g
冬棗含蛋白質1.65%， 膳食纖維2.3%， 總黃酮0.26%， 煙酸0.87mg/100g， 胡蘿蔔素1.1mg/kg， 維生素B10.1mg/kg， 維生素B22.2mg/kg。
冬棗還有良好的藥用、保健價值：
防治心血管病
冬棗中含有豐富的維生素C和維生素P， 含有較多的維生素A、維生素E以及鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素，
冬棗中還含有蘆丁成分， 蘆丁是治療高血壓病的有效藥物。
故冬棗對冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化病等的防治有很大幫助。
調節免疫
冬棗中富含的環磷酸腺苷是一種重要的生理活性物質， 參與人體內多種生理活動， 可以調節免疫系統， 具有增強心肌收縮力， 保護冠狀動脈， 降低膽固醇， 抑制癌細胞增殖的作用。
解毒保肝
冬棗中含有豐富的糖類和維生素C以及環磷酸腺苷等， 能減輕各種化學藥物對肝臟的損害， 並能促進肝臟合成蛋白， 增加血清白蛋白含量， 調整白蛋白與球蛋白比例， 降低血清穀丙轉氨酶水準等作用。
在臨床上， 大棗可用於慢性肝炎和早期肝硬化的輔助治療。
