雞蛋的營養成分比較全面而均衡， 人體需要的營養素幾乎都有， 無論是蛋清還是蛋黃， 它們的蛋白質生理價值都極高， 且易於消化吸收， 利用率能達到95%以上。 但由於對雞蛋瞭解不夠， 導致人們在食用中進入很多誤區。 專家提醒大家， 吃雞蛋有講究， 科學食用雞蛋好處多多， 食用不當也可能中毒。
蛋黃中含有較豐富的卵磷脂， 是一種強有力的乳化劑， 能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細， 順利通過血管壁而被細胞充分利用， 從而減少血液中的膽固醇。 而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，
然而， 雞蛋雖好， 但不宜多食。 一些體虛、大病初愈的老人及產婦大量吃雞蛋， 以增強體質。 然而效果往往並不明顯， 甚至會出現副作用， 諸如腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、嚴重者還可導致昏迷。 現代醫學稱為“蛋白質中毒綜合症”。
雞蛋是高蛋白食品， 如果食用過多， 可導致代謝產物增多， 同時也增加腎臟的負擔， 蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。 一般來說， 孩子和老人每天一個， 青少年及成人每天兩個比較適宜。 一般情況下， 產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。 體虛的人若大量吃雞蛋， 就會增加消化系統的負擔。
