肉一般分為三類， 畜類、禽類和水產。 豬、牛、羊等為畜類;雞、鴨、鵝等為禽類;魚、蝦、貝等為水產。 三類肉口味 營養不同， 適宜的人群也各異。
牛肉， 最強壯的肉。 凡身體虛弱而智力衰退者， 吃牛肉最為相宜。 牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力， 對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。 但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化， 有很高的膽固醇和脂肪， 故 老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
豬肉， 最補鐵的肉。 豬肉肥瘦差別較大， 肥肉中脂肪含量高， 蛋白質含量少， 多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質大部分集中在瘦肉中， 而且瘦肉中還含有血紅蛋白， 可以起到補鐵的作用， 能夠預防貧血。 肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收， 因此， 吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
由於豬肉的纖維組織比較柔軟， 還含有大量的肌間脂肪， 因此比牛肉更好消化吸收。 中醫上認為， 多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，
雞肉， 脂肪最少的肉。 這裡說的雞肉， 是指去皮的雞肉， 因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。 每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質， 卻只有0.7克脂肪。 雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。
魚蝦， 微量元素最多的肉。 魚蝦中的微量元素極為豐富， 含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等， 都是人體所必需的。 水產品雖然含有豐富的營養物質， 但是不宜多吃。 受海洋污染的影響， 水產品內往往含有毒素和有害物質， 過量食用易導致脾胃受損， 引發胃腸道疾病。
