1、長椒類
多為中早熟， 植株、葉片中等， 分枝性強， 果多下垂， 長角形， 向先端尖銳， 常稍彎曲， 辣味強。 按果形之長短， 又可分為三個品種群：一是長羊角椒。 果實細長， 座果數較多， 味辣。 二是短羊角椒。 果實短角形， 肉較厚， 味辣。 三是線辣椒。 果實線形， 較長大， 辣味很強。 可以幹制、醃漬或者做辣椒醬。
2、甜柿椒類
植株中等、粗壯， 葉片肥厚， 長卵圓形或橢圓形， 果實肥大， 果肉肥厚。 按果實之形狀又可分為三個品種群：一是大柿子椒。 中晚熟， 個別品種較早熟， 果實扁圓形， 味甜， 稍有辣味。 二是大甜椒。 中晚熟， 抗病豐產，
3、櫻桃椒類
植株中等或較矮小， 分枝性強;葉片較小， 圓形或橢圓形， 先端較尖;果實朝上或斜生， 呈櫻桃形， 果色有紅、黃、紫， 極辣。 可以制幹椒或者觀賞。
4、圓錐椒類
植株與櫻桃椒相似;果實為圓錐形或圓筒形， 多向上生長， 也有下垂的， 果肉較厚， 辣味中等。
5、簇生椒類
枝條密生， 葉狹長， 分枝性強;晚熟， 耐熱， 抗病毒;果實簇生而向上直立， 細長紅色， 果色深紅， 果肉薄， 辣味甚強， 油分含量高。 多做幹椒栽培。 耐熱、晚熟、抗病性強。
