吃煮雞蛋好嗎 怎麼煮雞蛋

怎樣煮雞蛋不破？

1、泡水。

在煮雞蛋之前， 最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒， 再放入冷水鍋中煮沸， 這樣蛋殼就不易破裂了。 當然， 這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。

2、火力。

煮雞蛋時若用大火， 容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火， 又延長了煮雞蛋的時間， 而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。 實踐證明， 煮雞蛋以中火最為適宜。

3、時間。

在確定了火力大小之後， 只要準確地掌握好了煮蛋時間， 就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。 例如， 煮軟蛋， 水開後煮3分鐘即可。

此時蛋清凝固， 蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋， 水開後煮5分鐘即可。 此時蛋清凝固， 蛋黃呈稠液狀， 軟嫩滑潤；煮硬蛋， 水開後煮7分鐘即可。 此時蛋清凝固， 蛋黃乾爽。 需要注意的是， 煮硬蛋時切不可隨意延長時間。 因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時， 雞蛋內部會發生一系列化學變化， 從而降低雞蛋的營養價值。

4、攪動。

為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間， 應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動， 使鍋中的水呈漩渦狀轉動， 直至煮熟。 至於這是什麼原理， 想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。

將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。 因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室， 煮雞蛋時， 由於溫度升高，

氣室內氣壓也隨著升高， 這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。 當把煮熟的雞蛋投人冷水中時， 溫度急驟降低， 氣室內壓力隨之下降， 會使蛋殼外的冷水和微生物， 通過氣孔進人蛋內， 煮熟蛋又被污染。

將煮熟的雞蛋取出後， 應即用乾淨的抹布揩淨蛋殼表面的水， 讓其自然冷卻， 這樣既好剝， 又衛生。