豆芽的營養價值
豆芽富含食物纖維， 多吃豆芽有助於潤腸通道、消除宿便。 而且其所含的豐富的不溶性食物纖維， 可以降低血糖值，
在營養方match面滿分的豆芽， 在保持腹飽感方面也做得相當不錯。 在細細品嚼豆芽餐的同時產生的持久飽腹感， 可以防止吃過量的情況出現。 把豆芽料理列為每天的菜式之一， 不僅可以減少做菜的成本， 還能抑制非正餐時間的零食欲望， 一舉兩得！
豆芽的“減熱量效果”
營養價值極高的豆芽， 所含的熱量卻很低， 每100g的豆芽只含約16kcal的熱量。 如果每頓正餐中的一道菜用豆芽為主的菜式代替的話， 每餐所攝取的熱量就會相應減少， 久而久之， 就可以在自己身上看到豆芽的“減熱量效果”哦。
而且， 製作豆芽料理的所需時間很短， 製作也簡單， 可以縮短不少做飯的時間， 很適合忙於工作的上班族。 下面， 小編就要開始教大家做豆芽料理了， 甘快拿起筆跟紙做筆記吧！
辣拌豆芽炒韭菜
熱量：34kcal 烹調時間：15min 分量：4人分
材料：
豆芽…200g、韭菜…100g。
A（醬油…1/2大勺、豆瓣醬…1/2小勺、胡椒…少許、芝麻油…1小勺。 ）
做法：
1. 把豆芽的根須摘掉。 韭菜切成約4cm長。 醬油、豆瓣醬、胡椒、芝麻油混合（A）。
2. 往鍋裡倒入3杯水和1小勺鹽， 然後放入豆芽。 水煮沸的5~6分鐘後， 蓋上鍋蓋， 把豆芽煮軟。
3. 把韭菜放進2裡， 輕輕攪拌， 稍煮一會兒就把豆芽和韭菜都撈起來。
韓式豆芽拌豆苗
熱量：47kcal 烹調時間：15min 分量：4人分
材料：
豆苗…200g、豆芽…150g、鹽少許。
A（蒜…半顆、砂糖…1大勺、醋…3/2大勺、鹽…1/2小勺、芝麻油…1/2大勺、白芝麻…1大勺、辣椒絲少許。 ）
做法：
1. 切掉豆苗的根。 摘掉豆芽的根須。 往熱水裡加入少許鹽， 把豆苗和豆芽放進去煮，
2. 把大蒜弄碎。 把A混合。
3. 在食用前把1和A攪拌混合， 撒上芝麻和辣椒絲就完成了。
韭菜豆芽炒雞蛋
熱量：112kcal 烹調時間：15min 分量：4人分
材料：
韭菜…30g、豆芽…150g、蝦米…80g、雞蛋…2個、湯料粉…1小勺、沙拉油…2大勺、鹽…少許、胡椒…少許。
做法：
1. 把蝦米放進水（2大勺）裡浸泡約10分鐘後撈起剁碎。 浸泡蝦米後的水不要倒掉，先放在一邊。把韭菜切成約5cm長。豆芽洗乾淨後放在一邊。
2. 在平底鍋上倒入一點油熱鍋。然後把蝦米放進去，用強火炒至有香味飄出，一邊把雞蛋打進去，一邊快速地翻炒。
3. 把韭菜、豆芽、湯料粉、浸泡過蝦米的水放進鍋裡一起炒，最後加上鹽、胡椒等調味即可。
日式豆芽沙拉
熱量：46kcal 烹調時間：15min 分量：4人分
材料：
豆芽…300g、紅辣椒…1根、白芝麻…1大勺。
A（芝麻油…1大勺、醋…3大勺、醬油…1大勺、鹽…1/3小勺、砂糖…1/3小勺。）
做法：
1. 把豆芽洗淨後放進熱水裡泡5秒左右，然後攤開放在笊籬上（或是微波爐加熱2分鐘）。冷卻後把豆芽移至普通的碟子上。
2. 橫切紅辣椒，去籽。
3. 熱鍋，放入紅辣椒和A的調味料。煮一會兒之後放入豆芽。最後撒上芝麻即可。
醬拌菠菜&豆芽
熱量：52kcal 烹調時間：15min 分量：4人分
材料：
菠菜…100g、豆芽…100g。
A（芝麻…1大勺、砂糖…1/2、鹽…1/6小勺、醋…2小勺、醬油…1/2小勺、芝麻油…1小勺。）
做法：
1. 把菠菜和豆芽洗淨。鍋裡的水燒開後放入豆芽。等第二次煮沸後，把豆芽撈上來停幹水分。
2. 接著把菠菜放進去煮1~2分鐘後撈起，停幹水分後切成約3cm長。
3. 把A混合製成調味醬，最後把1、2和調味醬扮在一起即可。
浸泡蝦米後的水不要倒掉，先放在一邊。把韭菜切成約5cm長。豆芽洗乾淨後放在一邊。2. 在平底鍋上倒入一點油熱鍋。然後把蝦米放進去，用強火炒至有香味飄出，一邊把雞蛋打進去，一邊快速地翻炒。
3. 把韭菜、豆芽、湯料粉、浸泡過蝦米的水放進鍋裡一起炒，最後加上鹽、胡椒等調味即可。
日式豆芽沙拉
熱量：46kcal 烹調時間：15min 分量：4人分
材料：
豆芽…300g、紅辣椒…1根、白芝麻…1大勺。
A（芝麻油…1大勺、醋…3大勺、醬油…1大勺、鹽…1/3小勺、砂糖…1/3小勺。）
做法：
1. 把豆芽洗淨後放進熱水裡泡5秒左右，然後攤開放在笊籬上（或是微波爐加熱2分鐘）。冷卻後把豆芽移至普通的碟子上。
2. 橫切紅辣椒，去籽。
3. 熱鍋，放入紅辣椒和A的調味料。煮一會兒之後放入豆芽。最後撒上芝麻即可。
醬拌菠菜&豆芽
熱量：52kcal 烹調時間：15min 分量：4人分
材料：
菠菜…100g、豆芽…100g。
A（芝麻…1大勺、砂糖…1/2、鹽…1/6小勺、醋…2小勺、醬油…1/2小勺、芝麻油…1小勺。）
做法：
1. 把菠菜和豆芽洗淨。鍋裡的水燒開後放入豆芽。等第二次煮沸後，把豆芽撈上來停幹水分。
2. 接著把菠菜放進去煮1~2分鐘後撈起，停幹水分後切成約3cm長。
3. 把A混合製成調味醬，最後把1、2和調味醬扮在一起即可。
