苦瓜若不焯水就炒食， 所含的草酸可與其他食物中的鈣發生化學反應生成草酸鈣， 妨礙鈣的吸收。
因此， 在炒苦瓜之前， 應先把苦瓜放在沸水中焯一下， 去除草酸後再炒食， 另外， 焯水後炒的苦瓜苦味會減輕。
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