白色的蝦米通常是用氨水處理過的， 有的商家在蝦米變質發潮後， 用氨水加以處理， 這種處理過的蝦米表面上與一般蝦米無異，
其實優質的蝦米外觀整潔， 顏色淡黃有光澤， 肉質緊密堅硬， 色澤鮮豔而又發亮， 這種蝦米是在晴天曬制的， 一般都是鹹的， 蝦身彎曲者為上品， 說明是用活蝦加工的， 直挺挺的， 不大彎曲者較差， 這大多是用死蝦加工的。
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