銀耳的顏色越白越好嗎

銀耳顏色越白越好嗎？

正常的銀耳顏色呈白色或淡黃色， 特別白的銀耳一般是用硫磺熏出來的， 因此， 銀耳並非色澤越潔白品質越好。

銀耳經過硫磺薰制可去掉黃色， 外觀飽滿充實、色澤特別潔白， 但存放時間稍長， 約10-20天后又會因為與空氣接觸而氧化恢復為原來的黃色最後變紅。 選購銀耳時可取少許試嘗， 如舌頭感到刺激或有辣味， 則可能用硫磺熏過的。

其實， 好的銀耳， 耳花大而鬆散， 耳肉肥厚， 色澤呈現白色或略帶微黃， 蒂頭無黑斑雜質， 朵形圓整， 大而美觀。 如果銀耳花朵呈黃色， 一般是受潮後烘乾的結果。