低溫能延緩蔬菜腐敗變質的時間， 但不是溫度越低越好， 多數蔬菜的適宜保存溫度是3-10℃。
但黃瓜例外， 其貯存溫度不能低於10℃。 如果將黃瓜放在低於10℃的冰箱裡冷藏， 顏色會變深， 瓜體會變軟， 切開後可見到透明狀的膠狀液體， 黃瓜的清香味蕩然無存。
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