作為食物的補充， 維生素是健康的必需物， 但過量攝取， 不但發揮不出作用，
例如長期服用維生素A， 過量可導致維生素A中毒， 表現為肝脾腫大， 四肢疼痛， 生長停滯等。 長期服用維生素D製劑， 可發生維生素D中毒， 表現為食欲不振， 嘔吐， 多尿， 血鈣過高， 嚴重者發生臟器鈣鹽沉積。 因此， 服用維生素時， 一定要在醫生的指導下進行， 才能保證安全。
另外， 根據溶解性的不同， 維生素可分為脂溶性和水溶性兩種。 脂溶性的有維生素A、D、E、K等， 水溶性的有維生素B1、B2， 維生素C等。 脂溶性維生素因為不能直接從尿中排出， 所以過量會引起中毒症狀， 如果發現過晚， 甚至可能造成死亡。
