患貧血症的病人大都是由於缺鐵引起的。 這時經常會有人， 甚至是醫務人員好心地向病人建議：“菠菜裡含有很多的鐵，
首先， 菠菜的含鐵量並不很高， 每100克蔬菜只含有2.5毫克鐵。 食品中含鐵最高的是菌類和藻類食品， 每100克黑木耳和幹蘑菇的含鐵量分別高達185毫克和32毫克。 豬、牛、羊肝含鐵量也較高， 每100克含鐵6.6~25毫克。 這些都比菠菜的含鐵量高。
另外， 更重要的一點還在於：菠菜中含有草酸， 它很容易與鐵、鈣等金屬相結合， 生成人體所無法吸收的草酸鹽。 科學家們經過研究表明， 菠菜中的鐵能在人體腸道內溶解並被吸收的僅僅為1%， 其餘99%的鐵都被草酸等物質結合形成不溶于水的複合物， 失去了其營養價值。 如果把菠菜和其他含鐵高的食品同食， 菠菜中的葉酸就會與其他食品中的鐵結合，
