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口感香濃的牛奶就是好牛奶嗎

口感香濃的牛奶就是好牛奶嗎

事實上牛奶質地均勻是原料優質的體現。 在加工之前, 通常會把各處收購的奶混在一起,

如果其原料品質良莠不齊, 有些甚至細菌超標, 蛋白質或脂肪可能因為細菌和酸的作用出現輕微的凝聚現象, 奶的質地就不太均勻。 新鮮的牛奶應當沒有任何沉澱物, 也沒有任何成團凝聚的蛋白質。 經過均質之後, 脂肪球小而均勻, 又沒有過度加熱, 所以優質消毒牛奶應當是口感滑爽而細膩的。 濃淡是可以用增稠劑來調整的, 少量凝聚物也可以用增稠劑懸浮起來, 但畢竟沒法達到理想的均勻程度。

牛奶的風味本身略有一點點反芻動物特有的膻味, 同時帶有乳香味, 而且味道與飼料的內容和品質密切相關。 如果它帶有明顯的甜香氣, 那很可能是加了香精或增香劑。 少量的香精並不妨礙健康, 但至少心裡要清楚,

這並不是牛奶的本來面目。 如果你為甜香氣息而疏遠真實的味道, 那就是逼著所有企業都加香精。

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