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燉骨頭湯時加醋好嗎

 

燉骨頭不宜加醋

骨頭湯是補充鈣、鋅、磷等礦物質元素的較好來源。 燉骨頭湯時不加食醋, 逸出的礦物質元素都是以有機絡合物的形式存在的;若加入食醋,

儘管可使礦物質元素的

浸出略有增加, 但卻使逸出的大部分元素在酸性環境中轉變為無機離子形式存在, 直接影響機體的吸收率, 因礦物質元素的有機絡合物吸收率比無機離子大3~4倍。 因此, 燉骨頭不宜加醋。

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